כרשה ממולאת בבשר ואורז מבושלת ברכז רימונים

צילום: דניאל לילה סגנון: חמוטל יעקובוביץ

6 מנות

לכרשה
4 כרשות רחבות עבות וארוכות
70 גרם רכז רימונים

למילוי
1/2 ק”ג בשר בקר
100 גרם אורז בסמטי או אורז עגול
1/2 כוס שמן זית
חופן אורגנו טרי או פטרוזיליה קצוצים
4 בצלים קצוצים ומטוגנים עד להזהבה
3 שיני שום כתושות
כף גדושה בהרט
1/4 כפית קינמון טחון
כפית מלח

מכינים את המילוי: מערבבים בידיים את כל רכיבי המילוי עד לערבוב אחיד.
מכינים את הכרשות: חותכים את הכרשות למקטעים באורך כ-12 ס”מ וכל מקטע כרשה לאורכו עד למרכז הליבה.
מרתיחים מים בסיר וממליחים מעט, כשהם רותחים מוסיפים את הכרשה לכ-6 דקות, מוציאים למים קרים ומסננים.
מרכיבים את המנה: מניחים את גלד הכרשה כשהצד החיצוני כלפי חוץ, ממלאים במרכז בכף מהמילוי, מקפלים מעט מימין ומשמאל למרכז, מכסים את קצוות המילוי ומגלגלים את הגלד לצורת סיגר. מכינים כך את כל גלדי הכרשה בזה אחר זה. את החתיכות שאי אפשר למלא שומרים לריפוד תחתית הסיר או התבנית.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, פורסים עליו את שאריות הכרשה ומניחים עליהן את גלדי הכרישה הממולאים בצפיפות. מזלפים מלמעלה את רכז הרימונים ומוסיפים מים עד לכיסוי.
מכסים בנייר אפייה, אוטמים ברדיד אלומיניום ואופים כשעה וחצי ב-130 מעלות. בסוף האפייה מסירים את הכיסוי לכ-3 דקות להשחמה קלה.
ניתן להגיש עם גרעיני רימון ופטרוזיליה או אורגנו טרי.