כרעי עוף צלויים בסילאן עם בורגול ותמרים

חומרים ל-6 מנות

6 כרעי עוף

למשרה:

1/3 כוס סילאן

1/4 כוס שמן זית

3 כפות מיץ לימון

מעט כורכום

1/4 כפית כמון

מלח, פלפל שחור גרוס

לבורגול:

2 כפות שמן

2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים לחצאי טבעות

1 כוס בורגול בינוני

12 תמרים יבשים קצוצים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות מיץ לימון

מלח, פלפל שחור

2 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

מכינים את העוף: מערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את העוף, מכסים ומשרים במקרר לשעתיים או למשך לילה.

מחממים תנור ל-220 מעלות. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית כשהעור כלפי מעלה. צולים במשך 30 דקות, מנמיכים ל-180 מעלות וצולים עוד 40 דקות נוספות. מדי פעם אוספים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ומרטיבים את העוף.

מכינים את תערובת הבורגול: שמים שמן במחבת, מוסיפים בצלים פרוסים ומטגנים על אש בינונית-קטנה תוך ערבוב לסירוגין עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע עמוק.

שוטפים את הבורגול ומניחים בקערה, יוצקים עליו מים רותחים עד לכיסוי, מערבבים מעט ומשהים למשך 40 דקות עד שהבורגול סופג חלק מהמים ומתרכך חלקית. מסננים היטב.

מוסיפים לבורגול את הבצלים השחומים, התמרים, הפטרוזיליה, הלימון והתבלינים (מלבד הקינמון) ומערבבים היטב.

מוציאים את העוף מהתנור, מניחים את הבורגול בתבנית ומעליו את חלקי העוף הצלויים, מעליהם מפזרים את מקלות הקינמון, מכסים את התבנית ואופים עוד 40 דקות.