כרעי עוף ברוטב מרוקאי של פלפלים, פלפל חריף ועגבניות

6 מנות
6 ירכי עוף
שמן לטיגון
2 פלפלים חריפים קצוצים דק
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
2 פלפלים כתומים או צהובים חתוכים דק
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה

1 כף כורכום

קורט סוכר

2 ראשי שום מפורקים לשיניים
1 כוס מים

1 כוס גרגירי חומוס מבושלים – לאוכלי קטניות

1/3 כוס שמן
להגשה – כוסברה טרייה קצוצה דק (רק העלים)

מחממים בסיר רחב וגדול מעט שמן לטיגון. כשהשמן חם מניחים את ירכי העוף כשחלק העור כלפי המחבת ומזהיבים. כשהעור קריספי מוציאים ושומרים בצד.
מוסיפים לסיר עוד קצת שמן, מכניסים את הפלפלים וממתינים עד שיתרככו ויזהיבו קלות. מתבלים במלח ופלפל ובמעט מכמות הפפריקה החריפה, המתוקה ומהכורכום. מוסיפים את השום יחד עם כוס מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.

בפסח- (לאוכלי קטניות – אפשר להוסיף לסיר בשלב הזה את גרגירי החומוס). מערבבים בקערה נפרדת את שאר התבלינים והסוכר עם שליש כוס שמן ומברישים את העוף שטיגנו קודם בתערובת. מחזירים את העוף לסיר ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות או יותר, תלוי בגודל הכרעיים. מגישים חם עם עלי כוסברה טרייה קצוצה.