כ-24 יחידות
החומרים:
פוקצ’ה לכריכים (מתכון בהמשך)
3 או 4 יחידות קולרבי טרי בגודל דומה
מיץ טרי מלימון גדול
שמן זית
מלח, פלפל שחור
ממרח עגבניות מיובשות או טפנד זיתים
עלי רוקט או עלי בייבי
בצל ירוק – רק החלק הירוק או עלי עירית קצוצים גס
מכינים את המילוי:
מקלפים את הקולרבי, מיישרים את צד ‘הראש’ וצד השורשים – החלקים הסיביים והקשים.
פורסים את הקולרבי לפרוסות רוחביות בעובי של חצי ס”מ.
מוזגים שמן זית למחבת בשכבה דקה, מחממים על גבי להבה בינונית. מסדרים את פרוסות הקולרבי במחבת וברגע שהקולרבי מתחיל לשנות גוון ונעשה מעט שקוף, הופכים את הפרוסות ומוסיפים מחצית ממיץ הלימון. מטגנים-מבשלים את הקולרבי במחבת עד לתחילת הזהבה והתרככות. מוציאים את הקולרבי לתבנית, מסדרים בשכבה אחת ומזלפים את שאר מיץ הלימון. מכניסים לצלייה בתנור עד שהקולרבי מקבל גוון כהה יותר (אם לא רוצים להפעיל את התנור, אפשר להמשיך לטגן את הקולרבי במחבת עד שמתחיל להשחים). מתבלים בעדינות את פרוסות הקולרבי ומצננים.
מרכיבים את הכריכים:
חותכים את הפוקצ’ה למלבנים בגודל של פרוסות הקולרבי. חוצים את כל המלבנים לרוחבם ויוצרים כריך. מורחים שכבה עדינה של ממרח עגבניות מיובשות או טפנד זיתים על הפרוסה התחתונה של הפוקצ’ה. על הממרח מניחים פרוסה או שתיים של קולרבי צלוי, ומזלפים מעט ממיץ הלימון שנשאר בתבנית לאחר הצלייה. מפזרים פיסות גסות של בצל ירוק או עירית ומניחים כמה עלי רוקט. סוגרים את הכריך עם פרוסה נוספת של הפוקצ’ה, ונועצים קיסם במבוק או עץ בכל כריך כדי לשמור עליו שלם. ניתן לזלף עוד מעט שמן זית מעל הכריכים.
מסדרים בכלי הגשה שטוח.
פוקצ’ה מהירה לכריכים:
החומרים:
500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח לחם
300 גרם (כוס ורבע) מים קרים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
20 גרם (כף) דבש
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
7 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
10 גרם (1/2 כף) מלח גס
ההכנה:
מוזגים את המים, השמן והדבש לקערת המיקסר. מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים בקערה נפרדת ומוסיפים לקערת המיקסר, מעל הנוזלים. לשים בעזרת וו לישה במהירות 1 למשך 5 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות 2 למשך 7 דקות. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, לשים אותו קלות ומחזירים לקערה משומנת במעט שמן זית. מכסים בניילון גדול ומתפיחים במקום חמים למשך שעה.
משמנים היטב תבנית (25×35 ס”מ או גודל דומה) בשמן זית, חותכים נייר אפייה לרצועה ברוחב תחתית התבנית, ארוכה מאורך התבנית. מצמידים את רצועת נייר האפייה לאורך תחתית התבנית, כך שמשני הצדדים יבלוט הנייר מעבר לשולי התבנית ויאפשר לחלץ את הפוקצ’ה האפויה בקלות. משמנים גם את נייר האפייה.
בעזרת ידיים משומנות משטחים קלות את הבצק ומעבירים לתבנית. נותנים לו לנוח 10 דקות. מזלפים שמן זית על פני הבצק ובעדינות, עם קצות האצבעות, ‘משכנעים’ את הבצק להגיע לכל חלקי התבנית. לא למתוח בחוזקה… לשכנע! אם הבצק מתכווץ חזרה, מניחים לו למספר דקות וממשיכים למתוח את הבצק בעדינות עם ידיים משומנות. חשוב שלא לקרוע את הבצק ולא למתוח אותו לשכבה דקה. מכסים בניילון רופף את התבנית ונותנים לבצק לתפוח עד שממלא את כל התבנית, כשעה – שעה וחצי. מזלפים מעט שמן זית ויוצרים בעדינות גומות עם קצות האצבעות.
מחממים תנור לחום גבוה – 235-240 מעלות (אפשר גם בטורבו). ממקמים ומחממים את משטח האפייה באמצע גובה התנור.
מכניסים את התבנית ואופים כ-15 דקות, באמצע האפייה מסובבים את התבניות – לאפייה אחידה. הפוקצ’ה מוכנה כאשר השוליים מזהיבים, ופני הפוקצ’ה זהובים-שחומים. אם צריך, אופים עוד מספר דקות.
מצננים על גבי רשת מוגבהת. לאחר 10 דקות מחלצים את הפוקצ’ה מהתבנית וממשיכים לצנן על גבי הרשת.
את הפוקצ’ה ניתן להכין מראש.