צילום: דניאל לילה סגנון: שמרית לוי
8-6 כריכים
לכריך:
16-12 פרוסות לחם מלא / שיפון / כוסמין
נבטי אלפלפא
לחומוס:
2 כוסות גרגירי חומוס מיובשים, מושרים במים למשך לילה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס טחינה גולמית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
3 שיני שום
כפית כמון
מלח
לפסטו כוסברה:
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
5 שיני שום
פלפל חריף
1/2 כוס שמן זית
מלח
כפית סחוג – לבחירה
לפטריות המוקפצות:
4 כפות שמן
בצל גדול חתוך לרבעי טבעות
2 סלסילות פטריות פרוסות
מלח
כפית שטוחה תבלין שווארמה
לחזה עוף צלוי:
חזה עוף פרוס לפרוסות דקות
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור גרוס
כף זרעי כוסברה טחונה
כפית בזיליקום יבש
כפית פפריקה מעושנת
כפית פפריקה מתוקה
מכינים את החומוס: שוטפים את הגרגירים המושרים במים, מסננים ומעבירים לסיר.
מכסים בשפע מים, מוסיפים אבקת סודה לשתייה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהגרגירים רכים מאוד, כמעט מתפוררים. מסננים מנוזלים ומצננים. שומרים חלק ממי הבישול להכנת החומוס.
טוחנים את גרגירי החומוס עם יתר החומרים במעבד מזון לקבלת ממרח חלק, מוסיפים ממי הבישול לקבלת הסמיכות הרצויה.
טועמים ומתקנים תיבול.
מקררים את החומוס, ואם הוא מסמיך בקירור מדללים אותו בעוד מעט ממי הבישול.
מכינים את הפסטו: שמים בכלי את כל החומרים וטוחנים בעזרת מוט ריסוק.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מכינים את הפטריות: מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל על אש בינונית 7 דקות עד שהוא רך וזהוב.
מוסיפים פטריות ותבלינים ומקפיצים 3 דקות עד שהפטריות מאבדות מנפחן.
מסירים מהאש ומצננים.
מכינים את העוף הצלוי: מערבבים בקערה את כל חומרי התיבול ומערבבים עם נתחי העוף.
מחממים מחבת פסים וצולים את העוף מ-2 הצדדים.
מרכיבים את הכריכים: מורחים שכבה נדיבה מהחומוס על הלחם ומניחים נבטי אלפלפא.
מניחים מעל את נתחי העוף ומעליהם עורמים 2 כפות מהפטריות.
מזלפים מהפסטו על הפטריות, סוגרים את הכריכים ומגישים.