כרובית ממולאת בשר עם אריסה

4 מנות

לכרובית:

ראש כרובית גדול טרי או קפוא

כף מלח

1/4 כוס שמן זית

למילוי הבשר:

1/2 ק”ג בשר בקר או טלה טחון, או תערובת של השניים

כף פטרוזיליה

כף וחצי בצל ירוק פרוס

2 כפיות אבקת שום

כפית וחצי מלח

כפית כמון

כפית פפריקה

1/2 כפית פלפל

1/8 כפית כורכום

2 כפות שקדים טחונים – לפיזור למעלה

לאריסה:

1/4 כוס פלפלים חריפים יבשים

2 פלפלים מתוקים ארוכים יבשים

3-2 שיני שום

2 כפות רסק עגבניות

2-1 כפות מיץ לימון

כפית מלח

כפית פפריקה מרוקאית

רצועה של קליפת לימון

7-6 כפות שמן זית

מכינים את הכרובית:

מחממים תנור ל-220 מעלות.

ממלאים מים בסיר גדול מספיק כדי שהכרובית תכוסה במים, מביאים לרתיחה ומתבלים בכף מלח. מניחים בזהירות את הכרובית ומרתיחים 9-8 דקות, עד שהגבעול רך כשמחוררים אותו בסכין.

מכניסים מייד לאמבט קרח, מסננים היטב ומניחים לייבוש ל-10 דקות. (אם משתמשים בכרובית קפואה אפשר לדלג על השלב הזה ורק להפשיר אותה היטב.)

מכינים את מילוי הבשר:

שמים את כל חומרי המילוי בקערה ומערבבים היטב לאיחוד.

מניחים את הכרובית על תבנית ומטפטפים מעל שמן זית (רבע כוס). יוצרים חורים קטנים בעזרת האצבעות כדי שיהיה אפשר להכניס את המילוי. (לוחצים בעדינות באגודל לתוך הכרובית היכן שיש חריצים קטנים ומגדילים אותם מעט.) מכניסים את המילוי לתוך החורים ולוחצים אותו כלפי מטה בעזרת האצבעות. אומנם ייראה כאילו אין מקום אבל כל המילוי ייכנס! הופכים את הכרובית וממלאים גם את כל הרווחים שבין הגבעול לפרחים.

יוצקים את השמן שנותר מהתבנית על הכרובית ומפזרים מעל את קמח שקדים.

מניחים את הכרובית על הגבעול וצולים בתנור עד להזהבה יפה, כ-50 דקות. הופכים את התבנית באמצע כדי להבטיח אפייה אחידה.

מכינים את האריסה:

מניחים פלפל חריף ופלפל מתוק בקערה ומכסים במים רותחים. כשהפלפלים רכים שופכים את המים ומעבירים את הפלפלים לקערת מעבד המזון, מוסיפים את שאר רכיבי האריסה מלבד שמן הזית, מערבבים היטב, מסירים את מה שנדבק הצדדים למטה ומערבבים שוב. לבסוף מטפטפים פנימה את שמן הזית ומערבבים לתערובת אחידה. מגישים לצד הכרובית הממולאת. האריסה נשמרת בכלי אטום במקרר שבועיים.