כפתורי שוקולד במילוי קרם מנטה

החומרים

לכפתורים

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם שוקולד לבישול

למילוי המנטה

1 חלבון ביצה

2 כוסות אבקת סוכר

1/3 כוס סירופ תירס בהיר

3/4 כפית שמן מנטה

לקופסה משוקולד

150 גרם שוקולד לבישול

אביזרים נלווים

תבנית ליציקת שוקולד

 דסקיות עגולות ומדוגמות

תבנית ליציקת שוקולד לקופסה אליפטית

אופן ההכנה

קוצצים את השוקולד, ממיסים במיקרוגל לפרקי זמן קצרים ומערבבים שוב עד להמסה מלאה.

מרפדים את משטח העבודה בנייר אפייה גדול.

יוצקים את השוקולד לתוך השקעים עד לשפתם העליונה.

ממתינים כשתי דקות, הופכים את התבנית מעל גבי נייר האפייה ומורחים את השוקולד כך שתישאר רק שכבה דקה של שוקולד בתוך הדסקיות.

בעזרת פלטה מסירים את שאריות השוקולד לקבלת דסקיות בעלות שוליים חדים ונקיים.

מניחים בצד עד להתייצבות.

מחכים ששאריות השוקולד על נייר האפייה יתקשו ומעבירים אותן לקופסה להמסה לשימוש חוזר.

מכינים מילוי מנטה:

מקציפים בקערת מיקסר חלבון אחד של ביצה ומוסיפים בהדרגה שתי כוסות אבקת סוכר.

מחממים קלות את סירופ התירס במיקרוגל ומוסיפים לקערת המיקסר.

מוסיפים שמן מנטה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם לבן חלק ומבריק במרקם סמיך למדי.

מעבירים כשלוש כפות מהמילוי לתוך שק זילוף.

ממלאים כל דסקית במילוי מנטה עד כשני שלישים מגובה הדסקית (דק מאוד).

מכניסים את התבנית להקפאה עד שבע דקות בלבד.

ממיסים שוב את השוקולד, מעבירים לבקבוק מזיגה ויוצקים שוקולד מעל כל דסקית מנטה עד לסגירה מלאה.

מעבירים את התבנית למקפיא לחמש דקות בלבד.

מוציאים מהמקפיא, בודקים את פני התבנית מלמטה ואם היא שקופה, הרי זהו הסימן שדסקיות השוקולד קפאו היטב והן מוכנות לחילוץ.

הופכים את התבנית מעל נייר אפייה נקי, מטיחים אותה קלות וכל דסקיות השוקולד משתחררות בקלות.

(אם אתם לא מצליחים לחלץ את דסקיות השוקולד ייתכנו שתי אפשרויות:

האחת שדסקיות השוקולד צריכות הקפאה נוספת, והשנייה שתבנית היציקה שלכם לא הייתה נקייה או יבשה מכל טיפת מים. הכי כדאי לנקות לפני השימוש כל שקע ושקע בנייר סופג או בפיסת צמר גפן.)

מכינים את הקופסה:

ממיסים שוקולד במיקרוגל עד להמסה מלאה.

יוצקים לתבנית ומקפיאים עד להתקשות בלבד – כעשר דקות.

מוציאים מהמקפיא ומחלצים את הקופסה בעדינות.

מניחים את כפתורי המנטה בתוך קופסת השוקולד ושולחים למי שאתם אוהבים. (לאו דווקא בפורים…)

טיפים של קונדיטורים

הקפאת יתר של התבנית ובה השוקולד תגרום לשוקולד "להזיע" עם צאתו מהמקפיא – טיפות של לחות עכורות ייקוו מעליו ויהפכו לטיפות דביקות ולבנות, והמראה כמובן לא יהיה יפה, לכן יש להוציא את התבנית מיד כשהשוקולד מתקשה.