כנאפה בשר ועלי מנגולד (סלקא)

8-6 מנות

למלית:

400 גרם בשר בקר טחון

2 בצלים חתוכים לרצועות

4 עלי מנגולד

1/3 כוס שמן זית

4 שיני שום קצוצות

פלפל ירוק חריף קצוץ

2 כפות כוסברה קצוצה

מלח ופלפל שחור

כפית כמון

להרכבת המנה:

חבילת שערות קדאיף במשקל 400 גרם (נמכר קפוא בסופרים)

1/2 כוס שמן זית

• כפות נוספות שמן זית

כף אבקת סוכר

טחינה גולמית

סילאן תמרים

מכינים את המלית: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן כ-5 דקות. מפרקים את גושי הבשר שנוצרים תוך כדי הטיגון.

מורידים מהאש ומוסיפים על הבשר החם את הפלפל החריף, השום והכוסברה. מערבבים את כל החומרים ומתבלים.

מרכיבים את המנה: חותכים את הקדאיף ל-4 ומפרידים את השערות כדי שיהיו אווריריות ולא דחוסות.

מעבירים לקערה, יוצקים את חצי כוס שמן הזית, מפזרים את אבקת הסוכר ומערבבים היטב.

משמנים מחבת טפלון ב-4 כפות שמן זית, מניחים חצי מכמות אטריות הקדאיף במחבת כך שהן מכסות את כל התחתית ועולות מעט לשוליים.

מהדקים היטב ומפזרים מעל את תערובת הבשר.

מכסים את הבשר בחצי השני של אטריות הקדאיף עד לכיסוי מוחלט ומהדקים.

מטגנים על להבה נמוכה עד בינונית כ-6 דקות עד להשחמה.

הופכים בעזרת צלחת, משמנים שוב את המחבת ב-4 כפות שמן זית, מחליקים את הכנאפה חזרה למחבת ומשחימים גם מהצד השני.

מוציאים ומגישים מייד.

יוצקים מעל הכנאפה טחינה גולמית וסילאן.