כוסיות שוקולד במילוי שוקולד

כ-30 כוסיות

החומרים

לכוסיות השוקולד

300 גרם שוקולד מריר

300 גרם שוקולד לבישול

למוס שוקולד

4 ביצים

4 כפות סוכר

200 גרם שוקולד מריר

2 כפיות קפה מגורען

4 כפות קרם נוגט

1 ח' אינסטנט פודינג וניל

1 מכל קצפת פרווה

אביזרים נלווים

תבנית כוסיות מפול קרבונט (30 כוסיות בתבנית)

או

תבנית כוסיות ליקר גבוהות רב פעמיות דגם מס' 90-12230 (8 כוסיות בתבנית)

שק זילוף

צנתר גדול כוכבי

אופן ההכנה

מכינים כוסות שוקולד

הטיפ הראשון: מקפיאים את תבנית הפוליקרבונט (עשויה מפלסטיק עבה במיוחד תוצרת בלגיה) בעודה ריקה לרבע שעה.

בינתיים קוצצים את שני סוגי השוקולד, מעבירים לקערה וממיסים במיקרוגל לפרקי זמן קצרים.

מוציאים, מערבבים וממשיכים להמיס עד להמסה מלאה.

מרפדים את משטח העבודה בנייר אפייה גדול.

מוציאים את התבנית הריקה מהמקפיא ויוצקים לתוך השקעים עד שפתם העליונה.

מטיחים את תבניות השוקולד בשיש כדי להוציא בועות אוויר.

הטיפ השני: הופכים מיד – לא ממתינים! את התבנית מעל נייר האפייה כדי שכל השוקולד ייזל, כך שתישאר שכבה דקה של שוקולד בתוך השקעים.

בעזרת קלף או פלטה מחליקים את פני התבנית מלמעלה ומסירים את השוקולד המיותר, באופן הזה נקבל כוסיות בעלות שוליים חדים ונקיים.

הטיפ השלישי: מעבירים את התבנית למקרר – לא למקפיא – למשך ארבעים וחמש דקות. לאחר ארבעים וחמש דקות מוציאים את התבנית מהמקרר, ובעזרת אצבע נקייה מסובבים קלות את כוסיות השוקולד ופשוט שולפים.

שומרים את כוסיות השוקולד בתוך קופסה אטומה בארון עד שלשה שבועות.

מכינים מוס שוקולד

מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים.

קוצצים שוקולד מריר וממיסים במיקרוגל בפרקי זמן קצרים עד להמסה מלאה.

מקציפים חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב ורך.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החלמונים, ולאחר מכן מוסיפים שוקולד מריר מומס.

מוהלים שתי כפיות קפה מגורען בכפית אחת של מים רותחים.

מוסיפים למוס עם ארבע כפות קרם נוגט.

מוסיפים חבילת אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף עד להתייצבות.

בקערה נוספת מקציפים מכל אחד של קצפת פרווה ומאחדים בתנועות קיפול את שתי התערובות.

מעבירים את המוס לשק זילוף בעל צנתר כוכבי גדול.

מזלפים לגובה בכל כוס ממוס השוקולד ומגישים.

שומרים בקירור עד יומיים בלבד.

ניתן להכין את כוסיות השוקולד מראש, לשמור בתוך הקופסה בארון ולמלא במוס רק סמוך להגשה.

למי שבכל אופן לא מוותר וחייב איזה קישוט מלמעלה (קלאסי יותר בלי), ניתן להמיס מאה גרם שוקולד לבישול וליצוק לתוך תבניות רויאל דגם 1014 של מקלות שוקולד, להקפיא לחלץ לנעוץ במוס ולהגיש.

טיפים של קונדיטורים

את כל הטיפים המקצועיים לחילוץ כוסיות שוקולד יפות ומושלמות קיבלתי בעבודתי בביה"ס "אמן" ממסטר שף מוטי בוחבוט שנתן אותם מכל הלב כדי שלכולם יצליח.