15 כוסות
לשכבה העליונה:
1/2 חבילת בצק עלים מופשר
4 כפות אבקת סוכר
לקרם וניל וגבינה:
2 כוסות (500 מ"ל) חלב
1/2 כפית מחית או תמצית וניל
3 חלמונים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
כף קורנפלור
מכל קטן גבינה לבנה 5% או 9% שומן
לתפוחים מקורמלים:
כף גדושה (30 גרם) חמאה
2 תפוחי גרנד קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות גדושות סוכר
מעט קינמון
מכינים את הבצק לאפייה:
פותחים את הבצק המופשר ומחלקים אותו לשניים. מניחים כל חצי בצק בתבנית ישרה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מסננת מפזרים מעל העלים את אבקת הסוכר, מניחים מעל נייר אפייה נוסף ומעליו תבנית ישרה כמשקולת כדי שהעלים יתקבלו דקים. אופים את העלים בין 2 התבניות ב-180 מעלות כחצי שעה. אחרי חצי שעה בודקים אם הבצק שחום מספיק, ואם לא, ממשיכים באפייה בין 2 התבניות עד השחמה יפה של הבצק. מקררים היטב את הבצק וחותכים אותו לריבועים בגודל 3 על 4 ס"מ בעזרת סכין מסורית טובה. מפזרים מעל הבצק האפוי אבקת סוכר בנדיבות.
מכינים את הקרם:
שמים בקערה 3 כפות מהחלב עם החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
את יתרת החלב שמים בסיר עם מחית הווניל (או התמצית) ומביאים לרתיחה.
יוצקים חלק מהחלב החם אל תערובת החלמונים ומערבבים היטב, מוסיפים את שאר החלב ומערבבים היטב. מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית עוד 3-2 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה קלות. מסירים מהאש. מוסיפים את הגבינה לתערובת החמה ומערבבים היטב.
מכינים את התפוחים המקורמלים:
במחבת או בסיר קטן ממיסים את המרגרינה, מוסיפים את התפוחים, הסוכר והקינמון ומקפיצים כ-7 דקות עד לריכוך קל. מעבירים לכלי ומצננים מעט. מסננים היטב מהנוזלים שהצטברו.
מרכיבים את הכוסות:
יוצקים את קרם הווניל לכוסות, מפזרים מעליו את התפוחים המקורמלים ומניחים מעליהם את שברי בצק העלים.
אם שומרים את הכוסות במקרר או במקפיא מניחים את בצק העלים ברגע האחרון.