18 כוסות
לקרם תפוזים:
2 כוסות מים
כוס ורבע סוכר
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה
1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
כף גדושה גרודת תפוז
3 ביצים מופרדות
2 כפות שמן אגוזים
למרקחת התותים:
3 כוסות תותים קפואים, מופשרים מעט
3/4 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
2 כפות קמח תפוחי אדמה מהולות ב-3 כפות מים
3 שקיות סוכר וניל
מכינים את קרם התפוזים:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים עם כוס סוכר, מיץ התפוזים והגרודת.
מערבבים היטב את קמח התפודים ב-6 כפות מים, מוסיפים לתערובת המתבשלת וממשיכים לבשל על להבה קטנה עד שהתערובת סמיכה.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, מוסיפים להם 4 כפות מהתערובת המבושלת ובוחשים היטב.
מוסיפים לסיר את תערובת החלמונים וממשיכים לבשל בבחישה מתמדת כמה דקות נוספות, עד סף רתיחה.
מסירים מהאש ומוסיפים את השמן.
מצננים כחצי שעה.
מקציפים את החלבונים עם רבע כוס סוכר לקצף רך ומקפלים את הקצף לתוך התערובת המצוננת.
יוצקים את הקרם לתוך כוסות יפות, מנערים מעט ומקפיאים לשעה.
מכינים את מרקחת התותים:
טוחנים את 2 כוסות התותים למחית חלקה.
את הכוס הנוספת של התותים חותכים לקוביות קטנות. שמים בסיר את מחית התותים, התותים החתוכים, הסוכר, הלימון וסוכר הווניל, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומביאים לרתיחה.
מערבבים היטב את קמח תפוחי האדמה עם המים, מוסיפים לסיר ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה מעט.
מסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים מעל קרם התפוזים הקר.
שומרים במקרר עד ארבעה ימים או במקפיא עד שבועיים.
אם רוצים מקשטים לפני ההגשה בתלולית קצפת צמחית.
…
שטרויזל פירורים לפסח
החומרים:
4 כפות שמן קוקוס מוצק או חמאה
1/2 כוס סוכר
כוס קמח תפוחי אדמה
כוס שקדים טחונים או אגוזים טחונים
ההכנה:
מערבבים במיקסר שחובר אליו וו הגיטרה את שמן הקוקוס עם הסוכר, הקמח והשקדים הטחונים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד להשחמה נאה. במהלך האפייה מערבבים מדי פעם, כי הפירורים נוטים להידבק. מוציאים מהתנור ומערבבים היטב. שמים בתחתים הכוסות ויוצקים מעל את קרם התפוזים.
