24 כוסות
לשטרויזל:
כוס (140 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה או מרגרינה
כוס שקדים או אגוזים טחונים
לקרם הווניל:
2/3 1 כוס (400 גרם) חלב או חלב סויה או חלב שקדים
1/2 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
3 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
כף שטוחה (10 גרם) קורנפלור
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת למרקם רך מאוד
לקרם האוכמניות:
כוס וחצי פירות קפואים מהסוג שרוצים (תותים, אוכמניות, דובדבנים – כל אחד לחוד או כולם)
מכל שמנת מתוקה או צמחית
1/4 כוס סוכר
150 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה שבור לקוביות
מכל שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת למרקם רך מאוד
מכינים את השטרויזל:
מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלים פירורים יבשים. מפזרים את הפירורים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־15 דקות עד השחמה קלה. אם הפירורים נדבקים מעט – מפוררים אותם במזלג כדי לקבל פירורים קטנים. מצננים.
מכינים את קרם הווניל:
מוזגים מעט מהחלב לקערה. מוסיפים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
את יתרת החלב מוזגים לסיר, מוסיפים את הווניל ומביאים לרתיחה.
יוצקים חלק מהחלב החם אל תערובת החלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר החלב ומערבבים היטב. מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית עוד 3-2 דקות תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.
עוטפים את קערת הקרם בניילון נצמד ומקררים אותו לטמפרטורת החדר.
בתנועות קיפול מערבבים את הקרם המצונן והשמנת המוקצפת. יוצקים את הקרם לתוך כוסות יפות עד כמחצית מגובהן. מפזרים שטרויזל מעל הקרם ומכניסים למקפיא לשעה. בינתיים מכינים את קרם האוכמניות.
מכינים את קרם האוכמניות:
טוחנים את הפירות (חצי קפואים) למחית חלקה. יוצקים לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב של המחית, השמנת והסוכר. מניחים את השוקולד הלבן במכל צר וגבוה ויוצקים את תכולת הסיר מעליו. טוחנים בבלנדר מוט עד שמתקבל קרם חלק. מקררים אותו מעט ומטמיעים בתנועות קיפול אל השמנת המוקצפת. יוצקים את התערובת מעל השטרויזל שבכוסות ומנערים היטב.
אם רוצים מניחים מעל כל כוס עוגיית מקרון קטנה.
הכוסות נשמרות 3 ימים במקרר ועד חודש במקפיא.