למוס השוקולד:
250 גרם שוקולד מריר מעולה
1/3 כוס שמן אגוזים
2 כפות קפה מגורען מומס ב-3 כפיות מים רותחים
2 כפות ליקר משובח או יין אדום מתוק
5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
לתפוחים המקורמלים:
4 תפוחי עץ מזן גרנד סמיט או פינק ליידי, קלופים וחתוכים לפלחים דקים
קורט קינמון
4 כפות דבש
3 כפות סוכר חום דמררה או סוכר לבן
50 גרם שמן קוקוס מוצק או שמן אגוזים
2 כפות מיץ לימון
מכינים את מוס השוקולד:
מבשלים בסיר קטן בבחישה מתמדת את השוקולד עם השמן, הקפה והיין לקבלת תערובת אחידה. מצננים מעט.
בינתיים, מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר, כ-5 דקות.
מנמיכים את מהירות ההקצפה, ותוך כדי הקצפה איטית מוסיפים את תערובת השוקולד.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם רבע כוס סוכר לקצף יציב.
מקפלים את תערובת השוקולד והחלמונים לקצף החלבונים, לאיחוד מושלם.
אם רוצים מקפלים את המוס לתוך מכל של שמנת מוקצפת.
יוצקים את המוס לכוסות יפות, מנערים היטב ושומרים בהקפאה עד ההגשה או יומיים במקרר.
מכינים את התפוחים המקורמלים:
מחממים במחבת את השמן, ומוסיפים תפוחים, דבש, מיץ לימון, סוכר וקינמון. מקפיצים על להבה בינונית, עד שרוב הנוזלים מצטמצמים והתפוחים מתרככים מעט (כ-10 דקות בישול).
מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה במקרר.
ממש לפני ההגשה מוסיפים את התפוחים מעל מוס השוקולד.
אפשר להוסיף בתחתית כוס פירורי שטרויזל מהמתכון הסמוך.