10 כוסות אספרסו קטנות
לשכבת האבוקדו:
4 אבוקדו בשלים
מיץ טרי מלימון גדול
3-2 שיני שום קלופות
כף מיונז
קורט נדיב של גרודת לימון
מלח ופלפל שחור
לשכבת הסלמון:
250 גרם סלמון טרי או כבוש
מיץ טרי מלימון גדול
1/4 כפית שמן שומשום
1/2 כף רוטב סויה (לא חובה – ייתן אפקט מעט יותר אסייתי)
קורט מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי אדום טרי
פלפל צ'ילי ירוק טרי
לעיטור:
עירית או בצל ירוק
ליים או לימון קטן
מכינים את מוס האבוקדו:
קולפים את האבוקדו ומחלקים לחצאים.
את אחד מהחצאים חותכים לקוביות קטנות, ואת השאר מכניסים למעבד מזון, מוסיפים את מיץ הלימון, המיונז וגרודת הלימון וטוחנים הכל למוס חלק, שומי ומעט חמצמץ. מתבלים במלח ופלפל וטועמים. אם צריך מוסיפים עוד תיבול או מיץ לימון (חשוב מיץ לימון טרי ולא משומר!) אם רוצים מוס מעט יותר קרמי אפשר להוסיף עוד כפית או שתיים של מיונז.
מוסיפים למוס את קוביות האבוקדו ומערבבים היטב. מעבירים לכלי אטום ומיישרים בעזרת כף את פני המוס. סוחטים עוד מעט מיץ לימון מעל המוס למניעת השחרה. סוגרים היטב במכסה ומאפסנים במקרר.
מכינים את הסלמון:
חותכים את הסלמון לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. פורסים את פלפלי הצ'ילי לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה. מערבבים ביחד את מיץ הלימון ושמן השומשום (והסויה), מוזגים לקערית עם הסלמון, מתבלים במעט מלח ופלפל, נזהרים לא לתבל יתר על המידה, טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך.
מאפסנים בכלי אטום במקרר.
מרכיבים את המנה:
מעבירים 3-2 כפיות ממוס האבוקדו לכוסות אספרסו, נזהרים שלא ללכלך את שולי הכוסות במוס.
מוסיפים מעל המוס כף של קוביות סלמון, מקשטים במעט עירית או פרוסות דקות של בצל ירוק, מוסיפים שמינית של ליים או לימון ומגישים.
אפשר להכין מראש, לשמור בקירור ולהוציא כחצי שעה לפני ההגשה.