8 מנות (כל מנה 2 כדורים)
לכדורים:
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ומגוררים בפומפייה גסה
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות קמח תפוחי אדמה
מלח ופלפל שחור לפי טעם
קורט מוסקט טחון
80 גרם גוש גבינת צ’דר קשה או כל גבינה קשה אחרת
לציפוי:
3 כוסות קמח לבן
2 ביצים טרופות
כוס וחצי פירורי לחם לבנים או פנקו
שמן לטיגון
להגשה:
1/2 מכל שמנת חמוצה של פעם 27%
כוס וחצי רסק תפוחי עץ (קנוי)
70 גרם גבינה מלוחה מפוררת
שמיר
מכינים את הכדורים:
מבשלים את תפוחי האדמה במים ומעט מלח לריכוך מלא, מסננים ומועכים למחית. מערבבים את תפוחי האדמה המגוררים עם הפירה – מקפידים לסחוט את תפוחי האדמה המגוררים לפני הערבוב, מוסיפים את קמח תפוחי האדמה ומתבלים – מערבבים היטב ובודקים טעמים. אם התערובת עדיין דלילה ניתן להוסיף עוד מעט קמח תפוחי אדמה.
חותכים את הגבינה לקוביות של ס”מ וחצי על ס”מ וחצי.
מגלגלים בידיים משומנות מעט לכדורים של כ-20 גרם כל אחד, נועצים קוביית צ’דר במרכז כל כדור ומגלגלים שוב כך שהתערובת תכסה על הגבינה במלואה. מניחים על משטח מקומח מעט.
מצפים:
שמים בצלחת אחת קמח לבן, בקערה לצידה את הביצה הטרופה היטב ולסיום צלחת עם פירורי הלחם. טובלים את הכדורים בקמח, מייד לאחר מכן טובלים בביצה ולסיום עוטפים היטב בפירורים ומהדקים.
מחממים שמן בקלחת או סוטאז’ ל-180 מעלות. מטגנים את הכדורים להשחמה בשני סבבים כדי שהשמן לא יתקרר מהר ואז הטיגון יהיה לא מדויק. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
מרכיבים את המנה:
שמים בתחתית הקערית רסק תפוחי עץ, מניחים מעל את כדור תפוח האדמה ולצידו מעט שמנת חמוצה, מעט גבינה ועלה שמיר.