כדורי סופגניות במילוי גבינה

כ-60-50 כדורים

לבצק עננים:

1 ק”ג קמח

60 גרם שמרים טריים או 20 גרם שמרים יבשים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 כוסות פחות 4 כפות (400 מ”ל) חלב או מים

2 ביצים גדולות (120 גרם)

4 חלמונים (80 גרם)

150 גרם חמאה

כפית גדושה מלח

למילוי:

מכל קטן גבינת שמנת

מכל קטן גבינה לבנה

3/4 כוס אבקת סוכר

2 חלמונים

3 כפות אבקת פודינג וניל

כף גדושה קורנפלור

לקישוט:

אבקת סוכר

ריבת תות או פטל איכותית

מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל החומרים ומכניסים למקרר עד שהבצק מוכן לעבודה.

מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים במעט נוזל מהמתכון (החלב או המים).

מוסיפים את שאר החומרים.

לשים 15 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק רך.

מתפיחים את הבצק כשעה וחצי במקום חמים.

מרכיבים ואופים: מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 30 גרם כל אחד, לוקחים כל כדור ומרדדים אותו לעיגול שטוח, ממלאים מעט ממלית הגבינה (מומלץ להכניס את המלית לשקית זילוף או למלא בעזרת כפית קטנה) וסוגרים את העיגול לכדור מושלם. מכניסים את הכדורים לתבנית שקעים בינונית ומתפיחים עוד חצי שעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-25-20 דקות עד השחמה עדינה.

מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר, מניחים תלולית ריבה בראש הכדורים ומגישים מייד.

אפשר להקפיא את כדורי הסופגניות הממולאים עד חודש ולפני ההגשה להפשיר היטב ולחמם מעט.