כבד קצוץ

8-6 מנות

300 גרם כבדי עוף

6-5 בצלים גדולים קצוצים

שמן לטיגון

ביצה קשה

מצה

מלח ופלפל שחור

מטגנים את הבצל בשמן בנדיבות עד להזהבה. הטיגון צריך להיעשות בהרבה סבלנות על אש בינונית-נמוכה במשך כשעה, עד שהבצלים רכים מאוד ובעלי צבע שזוף עמוק. מערבבים מדי פעם כך שכל הבצלים יתרככו. חשוב שהבצל לא יהיה צרוב וקריספי אלא רך וזהוב.

מוסיפים את הכבדים ומטגנים קצת יחד עם תערובת הבצל. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין את התערובת.

טוחנים את הכבדים, הבצל והביצה הקשה במטחנת בשר במהירות בינונית. (אפשר גם במעבד מזון או לקצוץ ידנית כפי שמופיע במבוא.)

מחמותי למדתי טריק מיוחד: מכניסים שברי מצה למטחנה על מנת שיאספו את כל שאריות הכבד וידחפו אותן לתערובת.

מתבלים במלח ובפלפל בעדינות. מי שרוצה תוספת מתיקות יכול להוסיף מעט סוכר לפי הטעם. הטעמים מתעצמים אחרי כמה שעות במקרר, כך שאני ממליצה לטעום ולתקן תיבול לפני ההגשה.

מגישים קר לצד חזרת, מלפפון חמוץ וכל תוספת אחרת שאתם אוהבים. מתאים עם חלה, מצה או קרקר, או פשוט ככה בכפית.