חומרים מיוחדים: קדאיף. להשיג בחנויות המתמחות באפיה.
6 מנות
לקדאיף:
חבילת קדאיף מופשרת לילה במקרר (250 גרם)מעט שמן או תרסיס שמן לשימון
מלח ופלפל שחור
לרוטב:
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפות ריבת תפוזים (אם לא מוצרים, אפשר ריבה אחרת)
2 כפות רוטב סויה
כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
מלח ופלפל
לכבדים:
1/4 כוס שמן
1 בצל פרוס לטבעות
500 גרם כבדים מוכשרים חצויים לשניים
להגשה:
פלחי תפוזים מקולפים ונענע
מכינים את סלסילות הקדאיף: מחממים תנור ל-180 מעלות.מציירים על גבי נייר אפייה שישה עיגולים בקוטר של 12 ס"מ ומניחים אותו על תבנית אפייה כשהצד המשורטט כלפי מטה.
מוציאים את הקדאיף מהקופסה, מפרידים את השערות בעזרת האצבעות, משטחים אותן בתוך העיגולים המצוירים בצורה של קערה ומסדרים עוד אטריות בצורה סיבובית בהיקף המעגל המשורטט כדי ליצור שוליים מוגבהים.
מברישים (או מרססים) במעט שמן, ממליחים, מפלפלים ואופים כ-20 דקות או עד שהשערות זהובות מאוד. מוציאים בעדינות ושומרים בקופסה סגורה עד להגשה.
מכינים את הרוטב: מערבבים כל המצרכים למרקם אחיד.
מכינים את הכבדים: מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל, מטגנים אותו עשר דקות על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה, מוציאים מהמחבת ושומרים.
באותה מחבת (לא מכוסה) מסדרים את כבדי העוף המוכשרים זה ליד זה, מטגנים על אש בינונית במשך שלוש דקות, הופכים את הכבדים לצד השני, מטגנים עוד דקה, יוצקים את הרוטב, מבשלים שלוש דקות על אש גבוהה ומכבים.
מכינים את המנה: שמים קערת קדאיף על צלחת הגשה, מסדרים במרכזה כבדים, יוצקים מעט רוטב על הכבדים ועל הקדאיף, מקשטים בבצל המטוגן, בפלחי התפוז ובנענע ומגישים חם.
תנאי אחסון: סלסילות הקדאיף – חודש במקפיא / שלושה ימים במזווה בקופסה אטומה. הכבדים – שלושה ימים במקרר. את המנה יש להרכיב סמוך להגשה בלבד.