8-6 מנות
החומרים
4 בגטים קטנים (לא ארוכים)
3 כפות שמן זית להברשה
למילוי:
1/4 כוס שמן
3 בצלים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
400 גרם כבדי עוף צלויים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
250 גרם תרד קצוץ דק
100 גרם צימוקים – לבחירה
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
5 כפות יין אדום מתוק
1 כף קמח
לפירה בטטה
2 בטטות גדולות
3 כפות שמן זית
1/2 כוס בצל ירוק/טימין/מרווה קצוצים
מלח ופלפל גרוס
אופן ההכנה
מרוקנים את הבגטים בלי לפגוע בצורתם בעזרת מערוך עץ דק או מקל של מטאטא מצופה בניילון נצמד (מטעמי הגינה) – מכניסים מקצה אחד של הבגט כמעט עד לקצהו השני ודוחפים את פנים הבגט לקצה אחד.
מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים כשבע דקות עד שהם זהובים ורכים.
מוסיפים שום וכבדים ומטגנים כשלוש דקות.
מוסיפים את התרד ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך שתי דקות.
מוסיפים את יתר החומרים מלבד הקמח, מערבבים ומסירים מהאש.
מוסיפים את הקמח ומערבבים.
מצננים את המילוי.
מעבירים את המילוי לשק זילוף ומזלפים לתוך הבגטים כך שהם יתמלאו.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים עד להתייצבות.
לפני ההגשה מסירים את הניילון הנצמד, מברישים את הבגטים בשמן ואופים כ-15-20 דקות לקבלת קראסט פריך.
מכינים פירה בטטה: שוטפים את הבטטות (לא מקלפים), עוטפים בנייר אלומיניום ואופים בתנור בחום 220 מעלות עד לריכוך. (כ-50 דקות)
מוציאים את הבטטות מהתנור, מקלפים ומעבירים לקערה.
מועכים למחית ומערבבים את יתר החומרים.
הערה: בחימום חוזר מחממים את המחית מעל סיר מים כדי להעניק לפירה לחות.
מרכיבים את המנה: מסדרים פירה על צלחת ההגשה.
חותכים את הבגטים למנות בגודל הרצוי ומניחים על מצע הפירה.
מעטרים בבצל ירוק.