ירקות שדה בטמפורה לצד רוטב ויניגרט גרמולטה

6 מנות

לירקות:

קישוא מזן זוקיני

2 גמבות אדומות

בטטה

בצל סגול

חבילת עלי באק צ'וי או עלי מנגולד – לבחירה

לטמפורה:

כוס מי קרח

1 ביצה

כפית מלח

כוס קמח תפוח אדמה

1/2 כוס קמח שקדים טחונים

1/2 כפית אבקת אפייה

שמן לטיגון עמוק

לרוטב:

1/2 כוס מיץ לימון או חומץ בן יין לבן

1/2 כפית גרודת לימון

כף חזרת מגוררת

1/2 כוס שמן זית

1/2 כפית תימין יבש,

כף גדושה בזיליקום קצוץ

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות גמבה קצוצה דק דק

כף סוכר

מלח ופלפל שחור

מכינים את הרוטב: מכניסים לצנצנת את כל הרכיבים חוץ משמן הזית, משקשקים היטב 2 דקות רצופות, מזלפים את שמן הזית בהדרגה ומשקשקים בכל פעם עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מניחים לספיגת טעמים.

מכינים את הטמפורה: מערבבים היטב את המים הקרים, הביצה והמלח, מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבבים היטב. מניחים בצד ל-10 דקות.

מטגנים: פורסים את הירקות לפרוסות דקות ואחידות.

מחממים שמן לטיגון עמוק לחום בינוני, במחבת עמוקה ורחבה. מערבבים היטב את תערובת הטמפורה שהייתה מונחת בצד. טובלים את הירקות בתערובת הטמפורה, אחד אחד, ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה. מוציאים מהשמן ומניחים על גבי נייר סופג.

ממליחים ומפלפלים ומגישים לצד הרוטב.