12-6 מנות
3 כפות שמן זית
1/2 12- קילוגרם ירכי הודו נקבה שלמות ללא העצם (בערך 4-3 ירכיים)
מלח ופלפל לפי הטעם
3 בצלים סגולים קלופים וחצויים פרוסים דק
5 תפוחי גרני סמית קלופים, מגולענים וחתוכים לשמיניות / קוביות
2 כוסות סיידר תפוחים טבעי (לא מוגז)
3-2 כוסות ציר עוף
1 כף גדושה דבש או סילאן
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחממים שמן בסיר כבד, שמתאים גם לכיריים וגם לתנור. מתבלים את ירכי ההודו במלח ופלפל ומניחים בסיר החם. מטגנים עד להזהבה יפה מכל הצדדים, כ-10-8 דקות. מוציאים את הירכיים מהסיר ושומרים בצד.
מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים עד להתרככות – כ-8-6 דקות. מוסיפים חצי מכמות התפוחים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
מחזירים פנימה לסיר את ירכי ההודו. יוצקים פנימה את הסיידר והציר. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור החם ומבשלים שעה וחצי. מסירים את המכסה, מוסיפים את שאר התפוחים ומבשלים עוד חצי שעה (שהתפוחים שמוספים לתבשיל בהתחלה נמסים עם הבצל והופכים לרוטב סמיך, לכן מוסיפים חלק מהתפוחים רק לקראת סוף הצלייה ובהגשה מרגישים את המרקם שלהם)
לפני ההגשה מוציאים למשטח עבודה את ההודו ופורסים לנתחים ללא העצם. מסדרים את התפוחים והבצל מעל.