1 ליטר חלב 3% שומן (בקר או עזים)
3 כפות גדושות יוגורט קנוי המכיל חיידקים בפעולה (מצוין על האריזה ביו-BIO)
כלים ואבזרים – צנצנת זכוכית אטומה, שמיכה מחממת (פליז) או תרמוס.
מכינים את היוגורט: מחממים את החלב עד שנוצרות בועות מסביב לדופנות הסיר, וכאשר מכניסים את האצבע החלב חם אך לא רותח (האצבע צריכה להיות נקייה לגמרי). גובה המעלות ינוע בין 40 ל-50.
מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב. מעקרים את הצנצנת במים רותחים ומייבשים, מכניסים את החלב הרתוח עם היוגורט, סוגרים במכסה, עוטפים במגבת ומכניסים למקום שומר חום כמו תנור (מכובה) או ארון סגור למשך שתים עשרה שעות.
אם מכינים בתרמוס, מניחים את התרמוס על השיש במטבח למשך שתים עשרה שעות.
זמן תסיסת היוגורט משתנה בהתאם למזג האוויר, ולכן אם לאחר שתים עשרה שעות עדיין רמת הסמיכות אינה מספקת, ניתן להשהות את היוגורט לעוד כמה שעות. מקסימום זמן שהייה הוא עשרים וארבע שעות. לאחר מכן תתקבל לבּנה.
לאחר שהיוגורט מוכן מאחסנים אותו במקרר. לפני האכילה חשוב לערבבו היטב, ולכן מומלץ לשומרו בצנצנת סגורה היטב – כך ניתן בקלות לנער אותו לפני המזיגה. היוגורט נשאר במקרר בין חמישה לשמונה ימים. לעתים הוא הופך להיות גבישי (כמו קוטג'), אך טעמו רק משתבח מיום ליום!