קוגל גדול או 12 תבניות מאפינס אישיות
לקוגל:
1 ק”ג תפוחי אדמה קלופים
1 בצל (200 גרם)
100 מ”ל שמן
ביצה L
2 כפיות מלח
פלפל שחור לפי הטעם
לשכבת הבשר:
1 ק”ג נתח בשר צלעות / צוואר / אסדו ללא עצם
מעט שמן עבור הבשר
מלח ופלפל לפי הטעם
מכינים את הקוגל:
גוררים את תפוחי האדמה במעבד מזון או בפומפייה. קוצצים דק את הבצל (אפשר לקצוץ במעבד מזון) ומוסיפים פנימה (לא לגרר את הבצל עם תפוחי האדמה, זה יוצא מרוסק מדי ומניב מרקם פחות מוצלח).
מוסיפים שמן, ביצה, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב היטב.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מחממים שמן במחבת וצורבים את הקוביות. אפשר לדלג על שלב זה, לשמן אותן ולא לצרוב. בכל מקרה מתבלים במלח ופלפל.
מרכיבים את המנה:
משמנים תבנית גדולה של 25Χ36 או 26 או תבניות אישיות בעזרת ספריי שמן. מניחים חצי מכמות תערובת תפוחי האדמה בכלי או בכלים האישיים בשכבה אחידה. מניחים את תערובת הבשר ומכסים בעוד שכבה של תערובת תפוחי אדמה. מחליקים את החלק העליון, משמנים בספריי שמן, מכסים ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 3 שעות. מסירים את הכיסוי בסוף האפייה כדי שהחלק העליון יקבל צבע זהוב-שחום יפה.
אפשר להכין את המנה גם מבשר מפורק:
משמנים היטב את הבשר ומתבלים במלח ופלפל. עוטפים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום פעמיים. מניחים בתבנית. מעבירים לתנור ל-4-3 שעות ואופים ב-150 מעלות. מוציאים ומצננים. הבשר הרך מתפרק כמעט מעצמו – נעזרים במזלג.