8 מנות
החומרים:
2 כפות שמן זית או קנולה
2 בצלים גדולים קצוצים
5-3 שיני שום פרוסות
קילו וחצי נתחי אסאדו (או שריר או צלעות)
6 חלקי עוף – ירכיים או שוקיים
3-2 עצמות מח
קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)
תבלינים לפי הטעם: פפריקה מתוקה וחריפה, מלח ופלפל שחור
כף סוכר חום או דבש
5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
3 בטטות חתוכות לקוביות גדולות מאוד
ניתן להוסיף ירקות נוספים כגון 2 גזרים, קולרבי קלוף וחתוך לרבעים, ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות גדולות, דלעת ערמונים חתוכה לרבעים
ביצים קשות כמספר הסועדים
מכינים את הטשולנט: מחממים בסיר גדול 2 כפות שמן ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד להזהבה יפה, אבל נזהרים לא לשרוף אותו. אני מכסה את הסיר ונותן לו "להזיע". כשהבצל זהוב מוסיפים את שיני השום הפרוסות ומזהיבים קלות גם אותן, נזהרים לא לשרוף. מוסיפים את הבשר והעוף בכמה סבבים כדי שיזהיבו מכל הכיוונים. כשכל הבשר צרוב וזהוב, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומוסיפים כף מלח, רסק עגבניות, סוכר ותבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים את תפוחי האדמה, הבטטות, הגזר וירקות נוספים (אם בחרתם להוסיף). מסדרים את עצמות המח מעל ויוצקים מים עד כמעט לכיסוי, מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול. מנמיכים את האש, מבשלים כשעה וחצי נוספות על אש נמוכה ואם צריך מוסיפים מים לפני שמעבירים לתנור או לפלטה.
מעבירים לפלטה או לתנור בטמפרטורה נמוכה של 120-100 מעלות או משאירים על האש הקטנה של הכיריים עדיף על הגבהה כלשהי ולא ישירות על האש. התבשיל צריך להיות מכוסה במים כל הזמן שלא יישרף.
טיפים לחמין פסח מנצח
הבצל: צריך המון בצל מושחם היטב כדי לתת צבע לחמין. אם אתם יכולים ויש לכם סבלנות תוסיפו עוד בצלים ותטגנו לאט לאט עד שיזהיבו יפה. אם מוסיפים כף גדושה של סילאן, סירופ מייפל אמיתי או דבש, הבצל יקבל זיגוג קרמלי נפלא.
הביצים: אם אתם מוסיפים ביצים אני ממליץ להכניס אותן לשקית קוקי ואז להניח למעלה כדי שהחיידקים מהקליפות לא יחדרו לכל התבשיל.
בשרים: מומלץ להשביח את התבשיל בעוד סוגי בשרים למשל קציצות בקר או דברים נוספים שאתם אוהבים, כי אין כאן קטניות ודגנים שיש בדרך כלל.
העיקר ובעצם הכי חשוב תמיד – טשולנט מוצלח זה טשולנט שהתפללו עליו שיצא טעים למשפחה.