טרייפל קפה

לבסיס:

200 גרם (חבילה) בישקוטי

לקרם פטיסייר קפה:

6 חלמונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות + כפית (50 גרם) קורנפלור

1/2 ליטר חלב או תחליף חלב (חלב סויה, חלב שקדים או מי קוקוס)

1 כף נס קפה

לקצפת:

1 מכל שמנת מתוקה או צמחית

2 כפות אבקת סוכר

לסירופ הקפה:

1 כוס מים רותחים

1 כף נס קפה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 כפות (30 מ”ל) ליקר קפה

קקאו לפידור

מכינים את קרם הפטיסייר: טורפים היטב בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.

מרתיחים בסיר חלב וקפה. יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב.

מחזירים את כל התערובת לסיר וטורפים במטרפה כ-2 דקות עד לקבלת קרם חלב סמיך, כמו פודינג. מורידים מהאש ומצננים.

מכסים את הקרם בניילון נצמד כך שהניילון צמוד לקרם ומכניסים למקרר.

מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת והסוכר לקרם יציב.

מכינים את הסירופ: טורפים היטב את כל חומרי הסירופ עד לאיחוד.

מרכיבים את הטרייפל: מעבירים את קרם הפטיסייר לקערת מיקסר ומערבלים בוו גיטרה לקרם חלק. מערבבים שליש מכמות הקרם עם מחצית מכמות הקצפת.

טובלים את הבישקוטי בסירופ ל-2 שניות ומניחים בתחתית הכלי. מכסים במחצית מקרם הקפה.

מזלפים את קרם הקפה המעורבב עם הקצפת. מפזרים פניני שוקולד או שוקולד מגורר.

מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ושכבת קרם קפה. מזלפים את הקצפת.

לפני ההגשה מפדרים בקקאו.

אחסון: עד יומיים במקרר. בחג ניתן להכין מראש את כל הרכיבים בנפרד ולהרכיב לפני ההגשה.