טרייפל אגסים

לקוביות ביסקוויט רך: (אופציונלי)

1/3 כוס (70 מ"ל) חלב קוקוס

75 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 כפית ציפורן

1/2 כפית מוסקט

כפית קינמון

2 כפיות קפה

2 כפות (40 גרם) מחית פקאן

כף מחית וניל

5 חלמונים גודל L (130 גרם)

1/2 1 חלמונים גודל M (75 גרם)

6 חלבונים גודל M (190 גרם)

105 גרם (5 כפות) דבש

לקציפת הפקאן:

1/2 כוס + כף (135 מ"ל) שמנת מתוקה (1#)

1/2 כף (6 גרם) ג'לטין + 2 כפות + 2 כפיות (36 גרם) מים

75 גרם שוקולד לבן

4 כפות (75 גרם) מחית פקאן

כף מחית וניל

1 כוס + 3 כפות (300 מ"ל) שמנת מתוקה (2#)

לקרמבל:

150 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה קרה חתוכה לקוביות

3/4 כוס (150 גרם) סוכר דמררה

1 כוס + 1 כף (150 גרם) קמח

1/2 1 כוסות (150 גרם) אגוזי פקאן קצוצים קלויים

2 כפיות קפה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

1 כפית קינמון

אגסים בזיגוג קרמל דבש קפה:

8 אגסים

40 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה

2 כפות סוכר

2 כפות דבש

1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות קפה מומסות ב1/2 כוס מים

קישוט חלת דבש (אופציונלי – למתקדמים):

250 גרם שוקולד לבן

אבקת זהב להברשה

יריעת פצפצים (כזו המשמשת לעיטוף כלי זכוכית)

מכינים את הביסקוויט: בקלחת מביאים לרתיחה חלב וחמאה / מרגרינה ומסירים מהאש. מוסיפים קמח, תבלינים וקפה ומאחדים. מכניסים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים בסדר הבא: מחית פקאן, מחית וניל ומערבלים קצרות. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים ומאחדים למסה אחידה.

במקביל, מקציפים את החלבונים יחד עם הדבש לקצף יציב ורך. מקפלים בהדרגה לתוך התערובת המוכנה ומאחדים. בעזרת המרית מקפלים את המסה (בזהה למסת מקרונים).

מחלקים את התערובת באופן שווה, יוצקים ל-2 תבניות ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מצננים היטב, חותכים לקוביות ומכניסים לקירור עד לשימוש.

מכינים את הקציפה: בקלחת מביאים לרתיחה שמנת מתוקה (1#), מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין מהול במים ומערבבים היטב להמסה. שמים את השוקולד ומחית הפקאן והווניל במד ליטר, מוזגים עליהם את תערובת השמנת החמה ומערבבים היטב להמסה. מוסיפים את יתרת השמנת הקרה (2#) וטוחנים בעזרת מקל בלנדר. מצננים את הבלילה ומכניסים לקירור למשך לילה. לפני הרכבת המנה מעבירים את התערובת הקרה למיקסר ומקציפים. מכניסים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק.

מכינים את הקרמבל: מערבלים במיקסר בעזרת וו גיטרה חמאה / מרגרינה וסוכר, מוסיפים קמח, מחית, פקאן, קפה, תמצית וניל ותבלינים ומערבלים למרקם פירורי גס. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מצננים ומקפיאים עד לשימוש.

מכינים את האגסים: קולפים את האגסים וחותכים לפלחים. בקלחת ממיסים חמאה / מרגרינה, מוסיפים את האגסים ומקפיצים 4 דקות מכל צד עד להזהבה. מוסיפים סוכר ודבש ומניחים להם להתמוסס. יוצקים שמנת וקפה ומבשלים יחד 5 דקות. מצננים ומכניסים לקירור עד לשימוש.

מכינים קישוט חלת דבש: מטמפררים את השוקולד ומשטחים בעזרת פלטה על גבי יריעת פצפצים שהחלק הבולט כלפי מעלה. מצננים להתגבשות, מקלפים בעדינות ומברישים באבקת זהב, שוברים לחתיכות ומקשטים (ניתן לדלג על תהליך הטמפרור בתנאי ששומרים את הקישוט בהקפאה ומקשטים בזריזות בזמן ההגשה).

מרכיבים את המנה: מחממים את האגסים ומניחים שתי כפות בתחתית הכוס, מזלפים מעל קציפת פקאן ומפזרים מעל את הקרמבל. מקשטים בקישוט חלת דבש או פרחי מאכל ומגישים.