טרטלט תימין מרענן

לבצק פריך:

140 גרם חמאה/מרגרינה בטעם חמאה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (90 גרם) אבקת סוכר

1/2 כוס (40 גרם) אבקת שקדים

גרודה מלימון אחד

כף מחית וניל

1 ביצה M (50 גרם)

3/4 1 כוסות + 1 כף (260 גרם) קמח

לקרם ליים תימין

3/4 כוס (180 מ"ל) מיץ ליים / לימון סחוט

קליפה מגוררת מחמישה לימונים

6 ענפי תימין טרי

3 ביצים M (150 גרם)

3/4 כוס + 2 כפות (170 גרם) סוכר

1/2 כף (4 גרם) ג'לטין + 1/2 1 כפות (24 גרם) מים

200 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה חתוכה לקוביות

למרנג:

5 חלבונים M (150 גרם)

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כוס + 4 כפות (150 גרם) אבקת סוכר

3 כפות (27 גרם) קורנפלור

מכינים את הבצק:שמים את הקמח והחמאה או המרגרינה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים פנימה אבקת סוכר, אבקת שקדים, גרודת לימון ווניל. מוסיפים ביצים[תס1]  בהדרגה ומעבדים עד להטמעה. מוסיפים את הקמח בפעם אחת ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי 3 מ"מ. מקררים חצי שעה נוספת. מרפדים בבצק תבנית או רינג בקוטר 18 ס"מ, דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא לשש שעות (זמן ההקפאה הכרחי). אופים במשך 18 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מצננים ומקפיאים עד לשימוש.

מכינים את המלית: מערבבים מיץ לימון, גרודת לימון ותימין בקלחת. בקערה נפרדת טורפים ביצים וסוכר ויוצקים לקלחת. מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות תוך טריפה מתמדת עד שהקרם מסמיך (חשוב לא לחמם ליותר מ-85 מעלות כדי שהביצה לא תיקרש). מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין, מערבבים היטב עד להמסה. מסננים להסרת שאריות הגרודה והתימין, מצננים בטמפרטורת החדר, מוסיפים את קוביות החמאה או המרגרינה וטוחנים במקל בלנדר עד לקבלת קרם חלק.

מעבירים את הקרם לכלי, עוטפים בניילון נצמד ומצננים למשך לילה.

מכינים את המרנג: טורפים את החלבונים עם הסוכר ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר. מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים במשך 8 דקות, מנפים מעל אבקת סוכר וקורנפלור ומקפלים בעדינות למסה אחידה. מכניסים לשק זילוף עם צנתר חלק.

הרכבת המנה:

טורפים מעט את קרם הלימון, מכניסים לשק זילוף, ממלאים את הטארטלט, מיישרים בעזרת פלטה ומזלפים באופן חופשי מרנג מעל (בעזרת ברנר ניתן לצרוב קלות את המרנג).