כ-20 יחידות
החומרים
לבצק טוויל
100 גרם מרגרינה רכה
1 כוס אבקת סוכר
4 חלבונים מחוממים קלות
1 כוס קמח
למילוי
1 מכל שמנת מתוקה
250 גרם גבינה לבנה 5%
1/2 כוס סוכר
1 חב' אינסטנט פודינג וניל
לקישוט
יוגורט בטעם תות
אוכמניות קפואות
אביזרים נלווים
6 קונוסים ממתכת
אופן ההכנה
מכינים בצק טוויל:
מערבלים בקערת מיקסר במקצף בלון מרגרינה עם אבקת סוכר לקרם חלק ואחיד.
מחממים את החלבונים במיקרוגל עשרים שניות עד שהם חמימים (זהירות! לא לחמם יותר מדיי כיוון שעלולה להיווצר חביתה!) מוסיפים את החלבונים ואת הקמח ומערבלים לקרם חלק ואחיד.
מתקבל בצק רך מאוד, דביק וכמעט נוזלי. מקררים את בצק הטוויל במשך חצי שעה.
מכינים שבלונה של עיגול בקוטר 10 ס"מ.
לוקחים מכסה עגול של קופסה חד פעמית בקוטר 10 ס"מ, מניחים על מכסה קרטון בצבע כסף שמיועד לכיסוי תבניות אלומיניום חד פעמיות, משרטטים בלורד עבה עיגול כקוטר המכסה, גוזרים את העיגול מבפנים ומשאירים מסגרת.
מניחים את השבלונה על משטח סיליקון (סולפאט) שמונח על תבנית אפייה. בעזרת פלטה מורחים מהבצק שכבה דקה ואחידה בתוך העיגול.
מרימים את השבלונה, מניחים ברווח של 2 ס"מ מהעיגול הקודם וחוזרים על אותה פעולה.
בתבנית סטנדרטית נכנסים כשישה עיגולים של בצק טוויל.
אופים 15-10 דקות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור, וזה הזמן שצריך לעבוד בזריזות.
בעזרת פלטה מקלפים את עיגול הטוויל מהמשטח של הסיליקון או מנייר האפייה ומגלגלים אותו לצורת טילון על גבי קונוס ממתכת. (זה חם…)
יש לעבוד בזריזות כדי שהטילונים האחרים לא יתקשו, ברגע שהם מתקשים לא ניתן לגלגל אותם על קונוס המתכת והם הופכים לפריכים ושבירים.
אם בכל אופן הם התקררו מכניסים לחימום נוסף בתנור למשך דקה כדי להשיב להם את הגמישות. (אני השארתי את המגש בתנור כשדלתו פתוחה, ובכל פעם לקחתי טוויל אחד ועיצבתי אותו על קונוס ממתכת. באופן הזה הטווילים העגולים נשארו חמים וגמישים.)
ניתן לשמור את הטווילים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים או במקפיא למשך שלושה שבועות.
ניתן לצבוע את בצק הטוויל בכל צבע שתבחרו.
מכינים את המלית:
מערבבים בקערה גבינה וסוכר.
בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה. לקראת סוף ההקצפה מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצף יציב.
מאחדים בתנועות קיפול את תכולת שתי הקערות לקרם חלק, מעבירים לשק זילוף בעל צנתר כוכבי גדול ומזליפים לכל טילון מגדל של שמנת.
מטפטפים בעדינות יוגורט בטעם תות (בצבע ורוד) ומקשטים באוכמנית קטנה.
מגישים מיד.
ניתן למלא ולהקפיא למשך שלושה ימים בשלבים המסורגים של המקפיא.