כ-20 יחידות
החומרים
לבצק
2 כוסות קמח
1 כף סוכר קנים
50 גרם חמאה
1/3 כוס שמן
1 ביצה
לקרם
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר קנים
3 כפות קורנפלור
1.5 כוסות חלב
מקל וניל או כף תמצית וניל
להגשה
פרוסות פירות העונה: תות, קיווי, נקטרינה, קרמבולה ועוד.
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
מכניסים את הקמח, את הסוכר ואת השמן לקערה גדולה, חותכים את החמאה לקוביות גסות ומוסיפים אל הקמח, מפוררים באצבעות את החמאה ומערבבים עם יתר הרכיבים עד שנוצרים פירורים.
מוסיפים את הביצה ויוצרים מהתערובת כדור בצק. אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. (יש ללוש את הבצק כמה שפחות.) עוטפים את הבצק בשקית ושומרים במקרר לפחות שעה. כאשר הבצק הקר ייאפה בתנור החם הוא יהיה פריך יותר.
ניתן להכין את הבצק במעבד מזון או במיקסר, אך יש לשים לב ללוש כמה שפחות.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס”מ, חותכים חתיכה בגודל תבנית הטארלט ומצפים אותה היטב בבצק בתחתית ומכל הצדדים.
אופים את הטארלט בחום 180 מעלות במשך 15 דקות, מוציאים, מקררים מעט ומשחררים את הטארלט מהתבנית.
מכינים את הקרם:
מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב בכף.
יוצקים את החלב לסיר, מכניסים את מקל הווניל או את התמצית וניל ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד שלוש דקות, מוציאים את מקל הווניל, חורצים לאורכו ומכניסים את הגרגירים לתוך החלב.
יוצקים את תערובת החלב אל תערובת הביצים ומערבבים היטב.
מבשלים את כל התערובת על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהתערובת סמיכה ועבה (יש להקפיד לא לגרום לרתיחה) ומקררים את הקרם במקרר.
מגישים: ממלאים כל טארלט בקרם ומקשטים בפירות העונה.
תנאי אחסון: הטארלט ללא הקרם – עד שבועיים בקופסה אטומה או במקפיא, הקרם – במקרר עד ארבעה ימים או במקפיא. לאחר מילוי הטארלט בקרם – עד ארבע שעות.