טארט תפוחים וקרם שקדים בקישוט מוס מנגו

2 טארטים בקוטר 16 ס”מ או טארט עגול בקוטר 26-24 ס”מ – 12 מנות

לבצק הקלתית:

200 גרם חמאה או מרגרינה

120 גרם (שקית של 100 גרם ועוד 2 כפות) אבקת סוכר

4 כפות (40 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים

קורט מלח

2 ביצים

1/2 2 כוסות (340 גרם) קמח

לקרם השקדים:

100 גרם חמאה או מרגרינה

10 כפות (100 גרם) אבקת סוכר

10 כפות (100 גרם) שקדים טחונים

2 ביצים

2 כפות קורנפלור

למלית התפוחים:

50 גרם חמאה או מרגרינה

5 תפוחי גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

5 כפות סוכר

כפית מיץ לימון

כפית קורנפלור מהולה ב-2 כפיות מים

2 כפות ביסקוויטים טחונים – לבחירה

קורט קינמון

למוס המנגו:

כוס (240 מ”ל) מחית מנגו או מנגו קפוא וטחון

 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

4 חלמונים (80 גרם)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

200 גרם שוקולד לבן (לגרסה הפרווה: שוקולד מריר)

מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה מוקצפת למרקם רך

מכינים את הבצק:

מערבבים את כל החומרים בקערת המיקסר בעזרת וו הגיטרה עד שמתגבש בצק רך. מניחים את הבצק במקרר שעתיים.

מכינים את קרם השקדים:

מערבבים את כל החומרים לקרם חלק ושומרים עד להרכבה.

מכינים את מלית התפוחים:

ממיסים במחבת את החמאה. מוסיפים את התפוחים והסוכר ומקפיצים כמה דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומקפיצים עוד 3 דקות. משגיחים שהתפוחים יישארו פריכים. מסננים את התפוחים מהנוזלים.

מרכיבים:

מוציאים את הבצק הפריך מהמקרר. מרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ”מ. מרפדים בבצק תבנית רינג עגול או תבנית פאי. מניחים על קלתית הבצק את מילוי התפוחים ומורחים מעל את קרם השקדים. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-40 דקות, עד השחמה. מקררים היטב.

מכינים את מוס המנגו:

מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר.

מרתיחים את מחית המנגו עם השמנת בסיר קטן, יוצקים את התערובת החמה על תערובת החלמונים, בוחשים היטב ומחזירים לבישול בבחישה מתמדת עד שהטמפרטורה של התערובת מגיעה ל-85 מעלות או עד הסמכה קלה ממש.

יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הקצוץ וטוחנים בבלנדר מקל.

מקררים מעט ומקפלים לקצפת הרכה.

יוצקים את המוס ל-2 תבניות עגולות בקוטר 16 ס”מ או לתבנית בקוטר 26-24 ס”מ, מנערים היטב ומקפיאים ל-6 שעות. מחלצים בזהירות ומניחים מעל הטארט.

להגשה כמו בתמונה:

ממיסים 100 גרם שוקולד לבן עם 30 גרם חמאת קקאו, מוסיפים מעט צבע מאכל צהוב, מכניסים לאקדח ריסוס (אקדח המיועד לריסוס צבע – להשיג בחנויות טמבור) ומרססים את המוס הקפוא בתערובת השוקולד.