פרווה או חלבי | בינוני | זמן הכנה – 60 דקות
12 מנות אישיות
לקראנץ':
1 כמות קראנץ' בסיסי
לגנאש שוקולד תפוז:
¾ כוס + 2 כפות (200 מ"ל) שמנת צמחית או מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
כף שטוחה גרודת תפוז
2 כפות ליקר תפוזים
לגנאש חלווה:
¾ כוס + 2 כפות (200 מ"ל) שמנת צמחית או מתוקה
100 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה, קצוץ
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 כפות גדושות חלווה מפוררת
2 כפות ליקר קפה איכותי
לקישוט:
100 גרם שוקולד לאפייה
מכינים את הבסיס: מכינים את הקראנץ' הבסיסי לפי ההוראות ומחליפים את השוקולד המריר בשוקולד לבן חלבי או פרווה.
מהדקים לתבנית עגולה בקוטר 26-24 ס"מ או לתבניות סיליקון אישיות או לרינגים אישיים.
מקפיאים לחצי שעה ומשחררים בעדינות. שומרים את תחתית הקראנץ' במקפיא עד ההרכבה.
מכינים את גנאש התפוז: שמים את השוקולד הקצוץ בכלי גבוה וצר.
מכניסים לסיר קטן את השמנת וגרודת התפוז ומרתיחים. מסננים את התערובת מעל השוקולד הקצוץ, ממתינים מעט וטוחנים לקרם חלק. מוסיפים את הליקר וטוחנים שוב. משהים את הגנאש מספר שעות בטמפרטורת חדר עד שהוא מתייצב ונוח לזילוף.
מכינים את גנאש החלווה: שמים את 2 סוגי השוקולדים הקצוצים עם החלווה המפוררת בכלי גבוה וצר.
מרתיחים את השמנת בסיר קטן, יוצקים את השמנת הרותחת מעל השוקולדים הקצוצים, ממתינים מעט וטוחנים לקרם חלק. מוסיפים את הליקר וטוחנים שוב. משהים את הגנאש מספר שעות בטמפרטורת חדר עד שהוא מתייצב ונוח לזילוף.
מרכיבים את הטראט:
מכניסים את 2 סוגי הגנאש לשקיות זילוף עם צנתר עגול חלק או ללא צנתר ומזלפים מעל תחתית הקראנץ' את שניהם לסירוגין.
שומרים במקפיא עד ההגשה ומגישים קר מאוד.
למיטיבי לכת:
מכינים חגורת שוקולד:
מצטיידים בגליל שקף (ניתן להגיש בחנויות המתמחות).
חותכים רצועת השקף כקוטר הטארט.
ממיסים את השוקולד ומורחים אותו על השקף, ממתינים שיתייבש מעט ומניחים את רצועת השקף סביב הקראנץ, כך שתתקבל צורת טבעת. ממתינים חצי שעה עד שהשוקולד יתייבש לחלוטין ומשחררים בעדינות מהשקף. מניחים את הטבעת מעל הקראנץ' ומזלפים את 2 סוגי הגנאשים בתוך הטבעת.
אם רוצים אפשר להכין את טבעות השוקולד גם משוקולד חלב. אם משתמשים בשוקולד חלב חובה לטמפרר אותו. למי שלא בקיא בטמפרור שוקולד אני ממליצה להכין טבעת משוקולד לאפייה בלבד.