15 טארטים אישיים או טארט גדול בקוטר 24 ס”מ
לבצק הטארט:
150 גרם חמאה או מרגרינה
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם ביצה טרופה
40 גרם שקדים טחונים
230 גרם קמח
30 גרם קקאו
לקרם השקדים:
200 גרם חמאה רכה או מרגרינה או שמן קוקוס קר
כוס (200 גרם) סוכר
2 ביצים (100 גרם)
כוס ורבע (150 גרם) שקדים או אגוזי לוז קלויים וטחונים
כף (10 גרם) קמח
כף וחצי (15 גרם) קקאו
למוס שוקולד קפה:
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
3/4 כוס (160 מ”ל) חלב או חלב סויה או חלב שקדים או חלב קוקוס
כף גדושה כף מגורען משובח
2 חלמונים (40 גרם)
5 חלבונים (150 גרם)
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
250 מ”ל שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת למרקם יציב
מכינים את הבצק:
מעבדים את כל החומרים לבצק רך.
מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ”מ בין 2 ניירות אפייה.
מקפיאים לשעה, יוצרים קלתיות בתוך תבנית פאי או רינג (הסבר במבוא) בקוטר 24 ס”מ או רינגים אישיים עגולים בקוטר 8 ס”מ ומקפיאים שוב לשעה.
מכינים את קרם השקדים:
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון עם להב הסכינים ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד. בעזרת כף או שקית זילוף ממלאים את הטארט עד כשלושת רבעי מגובהו. (לא למלא הרבה מדי משום שהמלית יכולה לגלוש!) אם רוצים זורים מעט אגוזי לוז חצויים מעל המלית ומשקיעים אותם מעט בתוכה. אופים את הטארטים הממולאים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות כ-35-30 דקות (המלית צריכה להיות רכה ויציבה אך לא נוזלית). מקררים היטב.
מכינים את המוס:
שמים את השוקולד בכלי גבוה וצר. מרתיחים את החלב עם הקפה ויוצקים אותו מעל השוקולד. ממתינים 2 דקות וטוחנים אותו לתערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב.
מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה, עד שנוצר קצף יציב.
מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד המומס עד שמתקבל קרם אחיד (שומרים 2 כפות מהתערובת בתוך שקית זילוף קטנה) ומקפלים את הקרם לשמנת המוקצפת.
יוצקים את המוס לתבנית סיליקון עגולה כך שתתאים לגודל הטארט ומקפיאים ל-6 שעות.
מרכיבים את הטארט:
משחררים את המוס מהתבניות (למראה מושלם אפשר לרסס את המוס בשוקולד), לוקחים את שקית הזילוף ששמרנו בצד, עושים בה חור קטן ומזלפים כדורים קטנטנים מעל המוס. מניחים את המוס מעל הטארטים האפויים ומגישים.
הטארטים נשמרים במקפיא עד חודשיים ובמקרר עד שלושה ימים.