כ-15 טארטים בקוטר 8 ס”מ
לבצק:
150 גרם חמאה או מרגרינה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה גדולה
40 גרם שקדים טחונים
230 גרם קמח
30 גרם קקאו
למלית השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
180 גרם חמאה או מרגרינה או שמן קוקוס קר
3 ביצים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
כף גדושה קמח
קורט מלח
לקרמל:
כוס (200 גרם) סוכר
מכל פחות 4 כפות (200 גרם) שמנת מתוקה או צמחית
קורט נדיב מלח ים או מלח גס
70 גרם חמאה או מרגרינה או שמן קוקוס
מכינים את הבצק:
מעבדים את כל החומרים לבצק רך.
מרדדים את הבצק לעובי של 5 מ”מ בין 2 ניירות אפייה.
מקפיאים לשעה, יוצרים קלתיות בתוך תבנית פאי או רינג (הסבר במבוא) בקוטר 24 ס”מ או רינגים אישיים עגולים בקוטר 8 ס”מ ומקפיאים שוב לשעה.
מכינים את מלית השוקולד:
ממיסים את השוקולד עם החמאה.
מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר והמלח 5 דקות.
מקפלים אל קצף הביצים את תערובת השוקולד המומס, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ומערבבים.
יוצקים את התערובת אל הקלתיות עד מחצית מגובהן.
אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-30 דקות, עד שהמלית מתייצבת בשוליים ורוטטת מעט במרכז.
מצננים ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפני יציקת הקרמל על מלית השוקולד.
מכינים את הקרמל:
מחממים היטב מחבת רחבה, שמים בתוכה את הסוכר ומקרמלים אותו עד שהוא מקבל צבע ענברי. מחממים מעט את השמנת ומוסיפים לקרמל, מבשלים תוך כדי ערבוב על שהתערובת נהפכת למעין טופי אחיד, מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים היטב עד לקבלת טופי קרמל חלק. מסירים מהאש.
מקררים מעט את הקרמל ויוצקים אותו מעל שכבת השוקולד האפויה.
אם רוצים מכינים מהבצק שנותר טבעות דקות ומניחים מעל כל טארט. הטארט נשמר במקרר שבוע ובמקפיא חודשיים.