טארט בקוטר 24 ס”מ
לבצק:
150 גרם חמאה או נטורינה
שקית (100 גרם) גרם אבקת סוכר
ביצה אחת גדולה
4 כפות (40 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים
2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח
לקרם הווניל:
240 גרם (כוס) חלב או חלב סויה
כפית תמצית וניל
3 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות שטוחות (30 גרם) קורנפלור
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה או צמחית מוקצפת
לקישוט:
פירות העונה טריים
מכינים את קלתיות הבצק:
במעבד מזון או במיקסר בוו גיטרה מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר, אבקת השקדים והחמאה עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שנוצר בצק.
מרדדים את הבצק ומקלתתים לפי ההוראות במבוא.
מעבירים את הרינג עם הבצק למקפיא לשעה.
מחממים תנור ל-160 מעלות, מרפדים את הבצק הקפוא ברדיד אלומיניום כך שיעטוף את כל הבצק ואופים כך כ-20 דקות. מסירים בזהירות את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות את הבצק עד להשחמה, מוציאים מהתנור ומקררים היטב.
מכינים את הקרם:
שמים מעט מהחלב בקערה עם החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
את יתרת החלב שמים בסיר עם הווניל ומביאים לרתיחה.
יוצקים חלק מהחלב החם אל תערובת החלמונים ומערבבים היטב, מוסיפים את שאר החלב ומערבבים היטב. מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית עוד 3-2 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מסירים מהאש.
מכסים את הקרם בניילון נצמד ומקררים אותו היטב. מקפלים את הקרם המקורר לשמנת המוקצפת וממלאים את הטארט האפוי והמצונן.
מקשטים מעל במגוון פירות העונה.
אם רוצים לקשט את הטארט בכדורי וניל כמו בתמונה, יוצקים מקרם הווניל לתוך תבניות סיליקון בצורת כדורים, מקפיאים ל-6 שעות ומחלצים. במקרה כזה כדאי להגדיל את כמות הקרם שמכינים פי אחת וחצי.
הטארט נשמר במקרר עד יום אחד ואינו ניתן להקפאה.