12 מנות
לבצק:
2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח
שקית (100 גרם) אבקת סוכר
4 כפות (40 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים
150 גרם חמאה או נטורינה
ביצה אחת גדולה
למילוי:
½ כמות קרם לימון בסיסי בגרסה פרווה או חלבית
לקישוט:
100 גרם שוקולד לבן לאפייה
מעט צבע מאכל צהוב
לאופציה נוספת – מרנג:
3 חלבונים (90 גרם)
¾ כוס (150 גרם) סוכר
אביזרים מיוחדים:
12 תבניות פאי או רינגים בקוטר 6 ס”מ
מכחול לצביעה
מכינים את קלתיות הבצק: במעבד מזון או במיקסר בוו גיטרה מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר, אבקת השקדים והחמאה עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שנוצר בצק.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי כ-6 מ”מ ומרפדים בו את התבנית או את הרינג, תוך הידוק לדפנות ולתחתית. דוקרים את הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא לשעתיים.
אחרי הקפאה חזקה מניחים את הרינגים או התבניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חותכים ריבועי רדיד אלומיניום בגודל 10X10 ס”מ ומהדקים אותם היטב לתחתית ולדופנות הבצק הקפוא. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20-15 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד כמה דקות עד השחמה יפה של הטארטים. מצננים מעט ומשחררים בעדינות את הקלתיות מהתבניות.
מרכיבים את הטארטים: בעזרת שקית זילוף או כפית קטנה יוצקים את קרם הלימון לתוך הקלתיות הקרות כמעט עד שפתן. מנערים מעט כדי שהקרם יתיישר ומקפיאים לחצי שעה. בינתיים מכינים את קישוט השוקולד או את המרנג.
מכינים את המרנג: מערבבים את החלבונים עם הסוכר בקערת נירוסטה או מתכת. מניחים את הקערה על גבי סיר עם מים רותחים ומערבבים היטב כדי למנוע את בישול החלבונים. כשרוב הסוכר נמס והחלבונים חמימים מעט מסירים את קערת הערבוב מעל האש ומקציפים במהירות מרבית עד שמתקבל קצב יציב ומבריק.
מוציאים את קלתיות הבצק הקפואות ובעזרת שקית זילוף או כפית מניחים תלוליות של מרנג מעל כל קלתית.
מדליקים את התנור למצב גריל ומכניסים את הטארטים ל-2 דקות כדי שהמרנג ישחים קלות.
למיטיבי לכת
ממיסים את השוקולד הלבן ומוסיפים לו את צבע המאכל. מערבבים היטב. גוזרים רצועות של נייר אפייה ברוחב 5 ס”מ. מניחים רצועת נייר אפייה על השיש. מצטיידים במכחול לצביעה, טובלים את המכחול בשוקולד ויוצרים על נייר האפייה מעין פסים עבים. מכניסים את רצועת נייר האפייה אל תוך החלל של גליל של ניילון נצמד או רדיד אלומיניום כדי ליצור צורה מעוגלת ומקפיאים ל-10 דקות. משחררים בעדינות. בעזרת מעט קרם לימון שנשאר מניחים את עלי השוקולד מעל חצי מהטארט.
הטארט נשמר במקרר עד שלושה ימים, ובמקפיא חודש.