cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

טארט לימון מנגו

אין מי שיסרב לקבל בסוף ארוחה או למשלוח מנות טארט לימון טוב עשוי כהלכה. הבאתי פה גרסה שונה מעט, הוספתי ללימון מעט מחית מנגו שמשדרגת מאוד את הטעם ומעדנת את חמיצות הקרם ובקישוט המרתי את המרנג הקלאסי בגנאש שוקולד לבן.

תבנית פאי או רינג או תבנית מתפרקת בגודל 24 ס”מ

או 15 טארטים אישיים בקוטר 8 ס”מ

לבצק הטארט:

150 גרם חמאה או נטורינה

שקית (100 גרם) אבקת סוכר

ביצה אחת גדולה

4 כפות (40 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים

2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח

לקרם לימון מנגו:

1/2 כוס (120 גרם) מיץ לימון סחוט טרי

1/3 כוס מחית מנגו (מנגו קפוא טחון היטב)

זסט (גרודת) מלימון שלם

4 ביצים גדולות (200 גרם)

כוס סוכר (200 גרם)

200 גרם חמאה (או 150 גרם נטורינה)

200 גרם שוקולד לבן חלבי (או שוקולד לבן פרווה איכותי)

לגנאש שוקולד לבן:

1/3 מכל (80 מ”ל) שמנת מתוקה או צמחית (1)

140 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה

3/4 מכל (170 גרם) שמנת מתוקה או צמחית (2)

מכינים את קלתיות הבצק:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר, אבקת השקדים והחמאה עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שנוצר בצק.

מרדדים את הבצק ומקלתתים לפי ההוראות במבוא.

אחרי שהבצק קפוא היטב בתוך הרינגים, מניחים את הרינגים או התבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חותכים רדיד אלומיניום בגודל התבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדופנות הבצק הקפוא. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20-15 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד כמה דקות עד השחמה יפה של הטארט. מצננים מעט ומשחררים בעדינות את הקלתיות מהתבניות.

מכינים את קרם הלימון:

מניחים את השוקולד הלבן בכלי גבוה וצר.

שמים בקערה מעל סיר עם מים רותחים את הסוכר עם הביצים, מיץ הלימון, מחית המנגו וגרודת הלימון ומבשלים על להבה בינונית, בבחישה מתמדת במטרף, עד הסמכה. התהליך נמשך כ-10 דקות. כשהתערובת מסמיכה מסירים מהאש, יוצקים אותה על השוקולד הקצוץ, ממתינים 2 דקות להמסת השוקולד וטוחנים לקרם חלק.

מוסיפים את החמאה ושוב טוחנים לקרם חלק ומבריק.

יוצקים את קרם הלימון מנגו לתוך הקלתיות המוכנות, מנערים היטב כדי שהמילוי יתקבל ישר ומקפיאים לשעה.

(הקרם לבד נשמר במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודשיים.)

מכינים את הגנאש:

מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן.

מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.

מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה ומערבבים היטב.

מכסים את הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות עד שהקרם קר.

מקציפים מעט במיקסר את הקרם הקר עד שהוא מגיע למרקם שאפשר לזלף (יש להיזהר ולהקציף בזהירות ולא מדי משום שהגנאש יכול להתפרק).

מכניסים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר עגול ומזלפים על חצי מהטארט. אפשר לקרוץ מבצק הטארט שנותר עוגיות קטנות ולקשט את הטארט. הטארט נשמר במקרר 3 ימים ובהקפאה חודשיים.

עוד עוגות ופורים