טארט בקוטר 24 ס”מ או כ-15 טארטים אישיים בקוטר 8 ס”מ
לבצק:
150 גרם חמאה או נטורינה
שקית (100 גרם) אבקת סוכר
ביצה אחת גדולה
4 כפות (40 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים
2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח
למלית הגבינה:
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
4 כפות (50 גרם) סוכר
מכל (250 גרם) גבינה לבנה 9% מסוננת מהנוזלים
גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
4 ביצים (200 גרם)
כף גדושה קורנפלור
לקישוט:
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
מכינים את קלתיות הבצק: במעבד מזון או במיקסר בוו גיטרה מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר, אבקת השקדים והחמאה עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שנוצר בצק.
מרדדים את הבצק ומקלתתים לפי ההוראות במבוא.
מעבירים את התבניות עם הבצק למקפיא לשעה, ובינתיים מכינים את המלית.
מכינים את מלית הגבינה: מרתיחים את השמנת, יוצקים אותה על השוקולד וטוחנים לקרם חלק.
מערבבים בקערה גדולה את שאר רכיבי המלית לתערובת חלקה, מוסיפים את קרם השוקולד ומערבבים היטב.
יוצקים את המלית לקלתיות (ממלאים רק 80 אחוז מהקלתית כדי שלא תגלוש!) ואופים כ-35-30 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות, עד שמלית הגבינה מתייצבת. מקררים היטב.
מכינים את הקישוט: מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה מאוד, מעבירים אותה לשקית זילוף שמחובר אליה צנתר עגול. מזלפים מעל כל טארט עיגולי קצפת סביב השוליים ועיגול אחד במרכז. מניחים מעל הקצפת המזולפת ריבוע קטן של נייר אפייה, ובעזרת האצבעות, בזהירות רבה, פוחסים מעט את כדורי הקצפת כדי לשטח אותם מעט. לא מסירים את ניירות האפייה אלא מקפיאים את הטארטים עם הניירות לשעה ורק אז מסירים אותם. מתקבלים עיגולי קצפת פחוסים.
אם רוצים ליצור כדור קטן במרכז הטארט כמו בתמונה, מכינים את גנאש השוקולד הלבן מהמתכון של טארט הלימון, יוצקים אותו לתבניות סיליקון בצורת כדור, מקפיאים ל-4 שעות, מחלצים ומניחים במרכז הטארט.
הטארטים נשמרים 4 ימים במקרר וחודש במקפיא.
