טארט גבינה ואגסים

תבנית בקוטר 24

לבצק שקדים פריך:

140 גרם – 1 כוס קמח
2 כפות סוכר
50 גרם – 1/3 כוס שקדים מולבנים טחונים
100 גרם חמאה קרה
2 כפות מים קרים

למלית:

250 גרם גבינה לבנה רכה5%

250 גרם גבינת שמנת 30%
3 ביצים טרופות
501 גרם – ¾ כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל

גרודת מ- ½לימון

לציפוי המלית:

200 מ"ל – 1 מכל שמנת חמוצה

30 גרם – 1 כף גדושה אבקת סוכר

לציפוי האגסים

4 אגסים

1 מקל וניל חצוי לאורכו

מיץ וגרודת מלימון אחד

150 גרם – 3/4 כוס סוכר

150 מ"ל – 3/4 כוס מים

מכינים תחילה את ציפוי האגסים (יום לפני הכנת הבצק): קולפים את האגסים, חוצים ומוציאים בעזרת כפית את הליבה .

מכניסים את כל שאר הרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את האגסים ומבשלים כשלוש דקות, מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

מסננים את הנוזל ושומרים.

מכינים את הבצק: מעבדים במיקסר בוו גיטרה במהירות בינונית קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית (כמו קוסקוס).

מוסיפים שתי כפות מים ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד.

משטחים לעיגול (כמעין פיתה), עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.

מרדדים את הבצק מעל נייר אפייה שקומח קלות ומעבירים לתבנית, מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא לכחצי שעה.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180מעלות, אופים 17 דקות ומצננים.

מכינים את המלית: מערבבים גבינות, סוכר וגרודת לימון בעזרת מטרפה ידנית.

מוסיפים ביצים בזו אחר זו.

יוצקים את הבלילה מעל הבצק האפוי ואופים כארבעים דקות בחום של 180 מעלות.

מכינים את הציפוי:

מערבבים שמנת עם סוכר ומורחים בעזרת פלטה על פני העוגה.

מכניסים לתנור לעשר דקות נוספות, מוצאים מהתנור ומצננים.

מסיימים להרכיב את העוגה: מניחים את האגסים מעל הציפוי.

לזיגוג מבריק במיוחד: מצמצמים לכדי שליש את הרוטב שבישלנו בו את האגסים על גבי להבה נמוכה, מקררים ,מברישים את האגסים ומניחים אותם מעל הטארט.