טארט אגוזים וקרמל

רינג 22

לבצק:

2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח תפוח אדמה

170 גרם חמאה

כוס (120 גרם) אבקת סוכר

2 כוסות (200 גרם) אבקת שקדים

ביצה L (60 גרם)

כפית מחית וניל

קורט מלח

לקרמל:

כוס וחצי (310 גרם) סוכר

5 כפות (100 גרם) דבש

3/4 כוס (175 גרם) שמנת מתוקה או צמחית ( 1)

קורט מלח

1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת (2)

110 גרם חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות

לאגוזים:

2 כוסות מיקס אגוזים קלויים בתנור 150 מעלות 20 דקות

מכינים את הקרמל: מביאים לרתיחה את השמנת (1), המלח והדבש ומניחים בצד.

בסיר נקי ויבש מקרמלים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת צבע ענברי בהיר.

מוסיפים את השמנת החמה, הדבש והמלח החמים בזהירות רבה! ומערבים עד לקבלת קרמל חלק.

מורידים מהאש ומערבבים מעט. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך כדי ערבוב עד הטמעה. טוחנים את הקרמל למרקם חלק ותוך כדי טחינה מוסיפים את השמנת (2). מכסים בניילון נצמד ומצננים.

מכינים את הטארט: מעבדים במעבד מזון את הקמח, השקדים וקוביות החמאה הקרה עד להקרמה. מוסיפים את כל החומרים היבשים וממשיכים לעבד עד קבלת פירורים קטנטנים. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד יצירת גוש בצק.

מעבירים את הבצק לשיש, אוספים אותו לעיגול ומוציאים ממנו אוויר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה או דפי גיטרה לעובי 4 מ"מ ומקפיאים.

מרפדים תבנית עגולה בבצק ומהדקים היטב בשוליים. מקפיאים שוב את הבצק ורק לאחר מכן מיישרים שוליים בעזרת סכין חדה.

מניחים על הבצק נייר אפייה עגול וממלאים אותו במשקולת (חומוס / שעועית יבשה או כל משקולת אחרת) כשהבצק עדיין קפוא לחלוטין.

מכניסים את הבצק הקפוא לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לאפייה של כ-20 דקות או עד השחמה קלה. מוציאים את המשקולת ומצננים את הבצק.

מרכיבים את הטארט: משאירים את הטארט בתוך התבנית עד לאחר אפייה סופית עם הקרמל.

מניחים אגוזים בתוך הטארט, מזלפים קרמל על האגוזים ושומרים על שוליים נקיים.

מחזירים לתנור ל-5 דקות להתפשטות הקרמל בכל הטארט.

מצננים את הטארט עד להגשה.