טארטלטים שוקולד

8 יחידות בקוטר 7 ס”מ

לבצק פריך קקאו:

85 גרם חמאה או מרגרינה רכה

1/2 כוס (56 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (30 גרם) אבקת שקדים

1 ביצה

1 חלמון

1 כוס (140 גרם) קמח

כף וחצי (20 גרם) קקאו

קורט מלח

לקרם שקדים שוקולד:

2 ביצים L

2/3 כוס (115 גרם) סוכר דמררה

3/4 כוס + כף (85 גרם) אבקת שקדים

1 כף (8 גרם) קורנפלור

2 כפות (20 גרם) קקאו

1/2 כוס (100 גרם) שמן

למוס שוקולד:

1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה או קצפת צמחית (1)

1 כף (15 גרם) סוכר

45 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס (125 מ”ל) שמנת מתוקה או קצפת צמחית (2)

לציפוי מבריק (גלאסז’) קקאו:

1/2 כוס (70 גרם) קקאו

2/3 כוס (150 מ”ל) חלב או תחליף חלב

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 מ”ל) מים

כף (10 גרם) ג’לטין מומס ב-1/4 כוס (60 מ”ל) מים

לקישוט:

30 גרם פולי קקאו גרוסים או ברס אגוזי לוז

מכינים את הבצק: מעבדים במיקסר בוו גיטרה חמאה, אבקת סוכר ואבקת שקדים.

מוסיפים ביצה וחלמון, קמח, קקאו ומלח ומערבבים רק עד לאיחוד.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ”מ ומקפיאים.

קורצים בסיס בעזרת רינג, חותכים רצועה בגובה 2 ס”מ ומסדרים בשולי הרינג. מהדקים היטב לבסיס. מקפיאים כחצי שעה.

אופים ישר מהמקפיא 10 דקות בחום של 160 מעלות.

מכינים את הקרם: מערבבים במעבד מזון את כל החומרים.

מזלפים את הקרם בתוך הטארטלטים עד לשלושת רבעי מגובהם ואופים בחום של 170 מעלות כ-20 דקות. (אם הקרם תפח מעל שולי הרינג מיישרים לגובה הרינג.)

מכינים את המוס: מחממים שמנת (1) וסוכר לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד.

משהים כדקה וטוחנים בבלנדר מוט או מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מצננים לטמפרטורת הגוף.

מקציפים שמנת (2) למרקם יוגורט ומקפלים אל הגנאש.

יוצקים את המוס לתבנית שקעים בקוטר 6 ס”מ (תבנית מספר 53) ומקפיאים כ-6 שעות לפחות.

מכינים את הגלאסז’: מרתיחים את כל החומרים למעט הג’לטין. מקררים מעט, מוסיפים את הג’לטין וטוחנים לאיחוד. מצננים לטמפרטורת הגוף (רצוי להכין יום לפני השימוש).

מניחים את המוס הקפוא על גבי רשת ויוצקים מעליו את הגלאסז’.

מפזרים על השוליים פולי קקאו גרוסים או ברס אגוזי לוז.

מניחים את המוס מעל הטארטלטים.

אפשר לקשט בדסקיות שוקולד מרובעות. מגישים קר.

אחסון: שומרים במקרר עד 3 ימים ומגישים קר. ניתן להקפיא בקופסא אטומה.

קיצור דרך (לוגו):

ניתן לקנות טארטלטים מוכנים בצורת ריבוע. את מוס השוקולד יוצקים לתבנית ולאחר ההקפאה חותכים אותו לקוביות בגודל הטארטלטים.

לממהרים, ניתן לוותר על ציפוי הגלאסז’.