פטיפור מדהים, טעים ומושקע, איש לא יאמין שהכנתם אותו בכל כך מעט זמן.
24 יחידות
החומרים
24 יחידות טארטלטים מיניאטוריים
1 ח' אבקת קרם פטסייר להכנה
1/2 כפית תמצית לימון
למרנג שוויצרי:
140 גרם חלבון (מחמש ביצים בגודל מדיום)
280 גרם סוכר
קורט מלח
טיפונת מיץ לימון
2 כפות קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
אביזרים נלווים:
שק זיוף
צנתר כוכבי גדול
צנתר עגול חלק מס' 12
מבער (ברנר)
אופן ההכנה
מכינים קרם פטסייר על פי ההוראות שבגב האריזה: שופכים את תכולת האריזה לקערת מיקסר, מוסיפים 300 מ"ל מים קרים ומקציפים במקצף בלון שלוש דקות עד שמתקבל קרם סמיך וצהבהב.
מוסיפים חצי כפית תמצית לימון ומערבבים היטב. (מי שאוהב את טעם הלימון כשהוא מודגש יותר מוזמן להוסיף עוד מעט מתמצית הלימון.)
מעבירים את קרם הפטסייר לשקית זילוף בעלת צנתר עגול וחלק מס' 12. מזלפים מהקרם לכל טארטלט כמעט עד שפתו העליונה.
מקפיאים כעשר דקות עד להתייצבות מלאה.
מכינים מרנג שוויצרי: מערבבים סוכר וחלבונים בתוך קערת נירוסטה, מניחים את הקערה על גבי סיר שיש בתוכו מעט מים רותחים, כאשר תחתית הקערה אינה נוגעת במים שבסיר, ומעמידים את הסיר על גבי להבה בקוטר בינוני.
מחממים את החלבונים והסוכר על ידי האדים בלבד, טורפים במטרפה עד שהתערובת הופכת שקופה וחמימה, מעבירים את החלבונים המחוממים לקערת מיקסר יבשה ונקייה מכל טיפת שומן, מוסיפים קורט מלח וטיפונת מיץ לימון ובעזרת מקצף בלון מקציפים לקצף מבריק יציב וקשה. מוסיפים שתי כפות קורנפלור וממשיכים להקציף עוד כדקה.
מעבירים את המרנג לשק זילוף בעל צנתר כוכבי גדול ומזלפים שושנת מרנג בכל טארטלט מעל הקרם פטסייר.
מבעירים את הברנר (מבער) בעוצמה בינונית ומשחימים את שושני המרנג בעזרתו (נזהרים לא לשרוף מדיי).
מתקבל קצף שחום במרקם צמיגי כמו מרשמלו.
מגישים מיד.
ניתן לשמור במקרר עד חצי יממה או במקפיא לזמן ארוך יותר. לאחר מכן הטארטלט מתקבל רך ולא פריך.
כשאין מבער מעבירים את הטארטלטים לתנור בתכנית גריל. אמנם התוצאה פחות מושלמת אך גם מתקבל יפה.