8 מנות
לטאז’ין:
1 ק”ג בשר אונטריב (צלעות – מס’ 2) או ראש חתוך לקוביות של 3X3
- 1 ק”ג דלעת כתומה
- 1 ק”ג דלעת ירוקה (קרא – נמצאת בשווקים לקראת ראש השנה)
- 3 גזרים
- 3 בצלים גדולים קצוצים
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 1/2 כוס צימוקים כהים
- כוס (200 גרם) סוכר
- כף קינמון טחון
- כף זנגוויל יבש טחון
- 1/2 כפית כורכום
- כפית מלח
- כפית שטוחה פלפל שחור טחון
- 2 ליטר מים
מכינים את הטאז’ין:
מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, מטגנים את קוביות הבשר עד להשחמה ומוציאים אותן מהסיר.
באותו שמן, מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא מזהיב.
מחזירים את קוביות הבשר לסיר, מוסיפים את המים עם מעט מלח ופלפל ומרתיחים.
מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה עד שהבשר רך (כשעתיים).
מקלפים את 2 סוגי הדלעת, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות של 3X3.
מקלפים את הגזרים וחותכים לאצבעות עבות.
מוסיפים את הירקות ואת הצימוקים לסיר בין חתיכות הבשר ומפזרים את הסוכר ואת התבלינים על פני כל התבשיל.
מכסים את הסיר ומרתיחים.
לאחר רתיחה חזקה של כדקה אחת מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים כ-45 דקות.
מסירים את המכסה חלקית וממשיכים לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים ומתקבל רוטב סמיך בעל מראה זגוגי (רצוי ששלב זה יימשך כשעתיים נוספות).
בזמן הבישול רצוי מפעם לפעם לערות על התבשיל מהנוזלים שבסיר.
