טִירָמִיסוּ – צנצנת זָבַת גבינה

שכבות מענגות של עוגיות טבולות בקפה, קרם קפה וקרם גבינה – הקינוח המפורסם עם פרשנות אישית משלי.

כ-8 מנות אישיות (תלוי בגודל הצנצנות)

1 מארז בישקוטים

לקרם קפה:

3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה

1/4 כוס (60 מ"ל) חלב

2 כפות גלוקוזה

1 כף נס קפה מגורען

120 גרם שוקולד חלב

80 גרם שוקולד מריר

לסירופ קפה:

1 כוס מים רותחים או חלב

2 כפות נס קפה מגורען

1/3 כוס ליקר אמרטו

לקרם גבינה:

1 קופסה (250 גרם) גבינת שמנת

3/4 כוס אבקת סוכר

1 קופסה (250 גרם) גבינה לבנה רכה

3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל

1 מכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

לקישוט:

אבקת קקאו מנופה

מכינים קרם קפה: קוצצים שוקולד חלב ושוקולד מריר ומניחים בקערה.

מחממים בקלחת קטנה שמנת, חלב, גלוקוזה ונס קפה מגורען ומביאים לסף רתיחה. מסננים. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מעבירים לבקבוק מזיגה ומצננים.

אם השוקולד לא נמס דיו, מכניסים למיקרוגל להמסה מלאה.

מכינים סירופ קפה: ממיסים נס קפה מגורען בכוס מים רותחים או בחלב רותח. מצננים לחלוטין.

לאחר שהקפה התקרר מעבירים לצלחת עמוקה וגדולה ומוסיפים ליקר אמרטו. שומרים במקרר עד להרכבת המנה.

הוספת הליקר אמרטו תיעשה רק לאחר שהקפה התקרר לחלוטין היות שאלכוהול מתנדף בחום.

מכינים קרם גבינה: בעזרת כף מעץ מערבבים בקערה גבינת שמנת עם אבקת סוכר. מוסיפים גבינת סקי ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה, מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל וממשיכים להקציף לקצפת יציבה. מקפלים את קציפת השמנת לקרם הגבינה בשלוש פעימות עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים שלוש כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל ומערבבים בעדינות. שומרים במקרר עד להרכבת המנה.

מרכיבים את המנה: חותכים בסכין את הבישקוטי לאורך הרצוי (תלוי בגודל הצנצנת שברשותכם).

טובלים את הבישקוטים בסירופ קפה למחצית השנייה בלבד (בכל פעם טובלים יחידה אחת של בישקוטי ומניחים בצנצנת, מכיוון שהבישקוטים סופחים במהירות את הסירופ ולאחר מכן הם מתרככים מדי ולא ניתן לעבוד איתם).

מניחים בתוך צנצנת שכבה מהבישקוטים ויוצקים קרם קפה.

מעבירים את הקרם גבינה לשק זילוף בעל פייה חלקה ומזלפים אותו מעל קרם הקפה. חוזרים על אותה פעולה בסדר הזה.

מסיימים בזילוף של עיגולי קרם גבינה ומפזרים בעזרת מסננת אבקת קקאו משובח.

לגיוון: ניתן "להעמיד" את הבישקוטי בצנצנת ולזלף שכבות של קרם גבינה וקרם קפה.

שומרים במקרר לפחות ארבע שעות עד להתייצבות המנה ולספיגת טעמים.

מגישים קר מאוד.