חריין

150 גרם שורש חזרת מקולף, מגורד דק במעבד מזון

500 גרם סלק מבושל (אפשר לקנות מוכן בואקום) מגורד גס או דק

כפית מלח

2 כפות חומץ תפוחים או חומץ רגיל

סוכר לפי הטעם – עד רבע כוס

מבשלים סלקים בקליפתם בסיר מים במשך כשעתיים, עד לריכוך. על המים לכסות את הסלק במשך כל זמן הבישול. מצננים, קולפים, וחותכים את ה’ראש’ וה’זנב’ של הירק. לחילופין אפשר להשתמש בסלק מבושל מוכן בואקום.

מגרדים בפומפייה גסה או במעבד מזון.

קוצצים שורש חזרת במעבד מזון. מוסיפים את שורש החזרת הקצוץ לסלק, מתבלים במלח וחומץ ומערבבים. מוסיפים סוכר בהדרגה. עוצרים כשמגיעים לרמת המתיקות הרצויה.

אפשר גם לטחון את הכל יחד ל’ממרח’ אחיד ולוותר על המראה ה”מגורד”. מעבירים לצנצנת אטומה, שומרים בקירור