6 מנות
דג שלם טרי במשקל של כ-1 ק”ג חתוך לפרוסות ברוחב 3 ס”מ
או 6 פרוסות סלמון במשקל של 200-150 גרם כל אחת
לבישול החריימה:
1/2 כוס שמן זית
ראש שום קלוף וכתוש
500 גרם עגבניות שרי חצויות, אפשר בצבעים שונים
200 גרם רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
סוכר
מלח
פלפל
כוס וחצי מים
לימון טרי
פלפל ירוק חריף או פפריקה חריפה (לבחירה)
להגשה: כוסברה קצוצה
מכינים את החריימה: מחממים שמן זית בסיר רחב ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים מעט מאוד ובזהירות שהשום לא ייחרך ומוסיפים את העגבניות. מבשלים כ-10 דקות עד שהעגבניות מפרישות נוזלים ומתרככות ומוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, מלח, פלפל ומעט סוכר. לגרסה חריפה ניתן להוסיף פפריקה חריפה או פלפלון ירוק חריף קצוץ.
מוסיפים מים, בוחשים היטב ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-40-30 דקות.
סוחטים פנימה את הלימון, בוחשים, טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים בעדינות בתוך הרוטב את נתחי הדג. אם צריך מוסיפים מעט מים. הרוטב צריך לכסות או כמעט לכסות את הנתחים.
מבשלים על אש נמוכה 20 דקות (לפילטים מספיקות 15-10 דקות לפי עובי הנתחים).
מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.