12 מאפים
לבצק:
1 ק"ג קמח שמרים לבן (או 1 ק"ג קמח רגיל בתוספת 2 כפות שמרים יבשים)
3 כפות סוכר
כף מלח
600-500 מ"ל מים פושרים
100 מ"ל שמן קנולה
למלית:
כמות אחת של מתכון רויאל בסיסי
200 גרם תרד קפוא או עלי תרד
12 ביצים או חלמונים
מלח ופלפל לפי הטעם
להברשה:
ביצה טרופה
מכינים את הבצק: זורים מלח בתחתית קערת המיקסר ומעל קמח שמרים (או קמח ושמרים), סוכר ו-500 מ"ל מים.
מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה מספר דקות עד שמתגבש בצק. מייד כשהבצק מתחיל להתגבש מזלפים פנימה את השמן.
ממשיכים ללוש כ-10 דקות, אם צריך מוסיפים מים. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות וסוגרים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה.
מכינים את המלית: מערבבים את כל רכיבי המלית, מתבלים במלח ופלפל ושומרים בצד עד המילוי.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-12 חלקים, אפשר להכין קטנים יותר ולחלק ליותר. יוצרים כדורים מהבצק ומרדדים לצורת עיגול בעובי של כ-3 מ"מ. מגלגלים את הבצק משני צדדיו ליצירת שוליים שנפגשים בצדדים ויוצרים צורה של סירת קאנו/עין. ממלאים ב-3-2 כפות מהמלית בצורה אחידה בכל שטח הפנים. מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את השוליים התפוחים בביצה טרופה ואופים עד הזהבה קלה. מוציאים מהתנור, מורידים את החום ל-180 מעלות ושוברים פנימה ביצה (אני מעדיף רק חלמון – מניחים אותו בזהירות עם כף במרכז), מחזירים להזהבה של עוד 5 דקות בתנור. מגישים חם.