cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

חצ’פורי אצרולי

חצ’פורי הוא מאפה גאורגי מסורתי. קיימים מספר סוגים של חצ’פורי מאזורים שונים של גאורגיה, החביב עלי הוא החצ’פורי מאזור אצרולי (או אג’רולי): סירת בצק ממולאת בגבינות נמסות עם ביצה שמערבבים ביחד, אוכלים עם קרעים משולי בצק הסירה ונהנים! זהירות, הגבינות חמות, אבל זו הדרך היחידה לאכול את המאפה הנהדר הזה בעודו חם ונמס כמעט מייד לאחר שיצא מהתנור. אל תוותרו על החמאה בבצק ועל המאפה, היא משדרגת את המנה. אופים לרוב כמאפים אישיים או כמאפים גדולים יותר משותפים ואף משפחתיים. אפשר כמובן לחמם על הפלטה לפני ההגשה.

 6 יחידות בינונית או 3 משפחתיות

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח לחם

240 מ”ל (כוס) מים קרים

20 גרם חמאה קרה

20 גרם ( כף וחצי) שמן קנולה

12 גרם (כף) סוכר

8 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

6 גרם (כפית) מלח

למלית:

125 גרם (1/2 אריזה) גבינת ‘חמד’ (גבינה מלוחה) 16% שומן

125 גרם (1/2 גביע) גבינת קוטג’ 9%

100 גרם גבינה בולגרית 5%

125 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

2 כפות גבינה לבנה 5%

ביצה בגודל L

לעיטור:

ביצה לכל יחידה

ביצה טרופה עם כפית חלב, קורט סוכר וקורט מלח

קוביות חמאה רכה קטנות, כמספר המנות

מעט מלח

מעט פלפל שחור טחון

מכינים את הבצק: מוזגים לקערת המיקסר את המים והשמן.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.

מפזרים את היבשים מעל הנוזלים בקערת המיקסר, ללא המלח. חותכים את החמאה לקוביות ומפזרים מעל החומרים היבשים.

לשים בעזרת וו לישה במשך 5 דקות במהירות 1, עוצרים ומוסיפים את המלח. ממשיכים את הלישה עוד 4 דקות במהירות 2. בתום הלישה הבצק צריך להיות חלק וגמיש ולהיאסף סביב וו הלישה. אם הבצק לא מפותח מספיק ועדיין קריר למגע, אפשר להוסיף עוד דקה או שתיים של לישה במהירות 2.

מוציאים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו קלות, מכדרים לכדור ומניחים בקערה. מכסים את הקערה בניילון גדול ומתפיחים את הבצק שעה במקום חמים.

שוקלים את הבצק ומחלקים אותו לשישה חלקים שווים במשקלם. מכדרים כל חלק לכדורים, מניחים אותם על משטח העבודה שקומח בעדינות, מקמחים בעדינות את פני הכדורים ומכסים בניילון. מתפיחים את כדורי הבצק 30 דקות.

מרפדים 2 תבניות אפייה בניירות אפייה.

מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון רק עד קבלת בלילה אחידה, לא מעבדים יתר על המידה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס, אפשר במצב טורבו.

מרכיבים את החצ’פורי: בעזרת מערוך מרדדים את הכדורים על משטח מקומח לעובי של 3 מ”מ לערך ובצורת אליפסה.

מניחים את הבצק כך שהקצה הצר יותר מופנה כלפינו. מגלגלים את שולי הבצק הארוכים כלפי המרכז, אך משאירים במרכז 7-6 ס”מ של בצק לא מגולגל. סוגרים – צובטים את הקצוות שגלגלנו ויוצרים ‘סירה’. מעבירים את הבצקים המעוצבים לתבניות האפייה. במרכז כל בצק מניחים שישית מבלילת הגבינות ומשטחים מעט. מורחים את שולי הבצק בביצה הטרופה.

אופים כ-15 דקות. כאשר המאפה מתחיל להזהיב, מוציאים את התבניות מהתנור, בעזרת כף יוצרים גומה בגבינות בכל מרכז מאפה ושוברים ביצה למרכז הגומה. מפזרים מעט מלח ופלפל שחור ומחזירים לתנור לעוד 5-3 דקות. הביצים צריכות להתבשל קלות ולקבל התחלה של שכבה לבנה, והגבינות מעט להזהיב. מוציאים את המאפים מהתנור, מעבירים מייד לצלחות הגשה, מניחים קוביית חמאה קטנה במרכז כל מנה ומגישים.

קורעים חתיכה מקצה הסירה, מערבבים בעזרתה את הביצה לתוך הגבינות החמות, הביצה משלימה את הבישול שלה מהחום של הגבינות הנמסות. אוכלים חם אך נזהרים מהגבינות החמות.

עוד חנוכה ומאפים וראשונות ושבועות