חמאת שמן זית, תימין ואגוזי מלך

8 מנות

החומרים

• חצי כוס תימין קצוץ
• חצי כוס אגוזי מלך
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1/4 כפית מלח ים אטלנטי גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

• מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת מרקם של משחה.
• מכניסים לצנצנת סגורה ושומרים עד שלושה שבועות במקרר.
• מתאים למריחת כריך מתחת לגבינות, לפסטרמה ולבשר.

הסברה הרווחת היא ששמן הזית מומלץ לשימוש רק במטבח הקר, וכי למטבח החם עדיפים דווקא שמנים אחרים, כאלה הנשרפים בטמפרטורה הגבוהה מזו שבה נשרף שמן הזית. חשוב לדעת כי שמן הזית נשרף בטמפרטורה של 180-200 מעלות (תלוי בסוג השמן ובטכניקת הבישול), וכי רוב הבישולים שלנו לא עוברים טמפרטורה זו. ראו לדוגמה את המתכון הבא שבו פסטה מוקפצת בממרח עגבניות יבשות ובזיליקום. הקפצות מסוג זה ואפייה בחום בינוני כפי שמודגמות במתכון הבא, דווקא מומלץ לעשות בשמן זית. הטמפרטורה הבינונית לא שורפת את השמן, ונוגדי החמצון הרבים שהוא מכיל שומרים על יתרונותיו הבריאותיים. אפו והקפיצו בשמן זית לשדרוג מאכלים רבים ולתזונה בריאה יותר.