חלית שבת במילוי שניצל ומטבוחה

6 כריכים

לשניצל:

1 ק”ג חזה עוף

 כף חרדל דיז’ון

2 ביצים

1/3 כפית מלח

קורט פלפל שחור טחון

שקית פנקו או פירורי לחם מוזהבים

שמן קנולה לטיגון חצי עמוק

לכריך:

1/2 ק”ג מטבוחה (ביתית או קנויה)

חציל קלוף פרוס ומטוגן טיגון עמוק

6  פלפלים חריפים קלויים על האש וקלופים

עלי פטרוזיליה – לבחירה

6  חליות אישיות או לחמניות שמונה

מכינים את הכריך:

מכינים 3 קערות: באחת שמים קמח, בשנייה ביצה טרופה, חרדל, מלח ופלפל ובשלישית פנקו.

משטחים מעט את חזה העוף, מקמחים בקמח, טובלים בבלילת הביצים ואז בפנקו ומהדקים היטב.

מחממים במחבת שמן חצי עמוק ומטגנים את השניצלים להזהבה עמוקה.

קולפים את החציל, חוצים אותו, מניחים על צידו העגול ופורסים פרוסות בעובי של כ-5 מ”מ. מטגנים באותו השמן להזהבה עמוקה. (ניתן להמליח אחרי החיתוך, לתת להזיע ואז לטגן, אבל ביום שישי בדרך כלל אין לנו זמן לתהליך הזה.)

מרכיבים את הכריך:

חוצים את החלית, מורחים שכבה נדיבה של מטבוחה, מניחים עליה את השניצל ומעליו את החציל והפלפל החריף, ואם רוצים גם עלי פטרוזיליה טרייה.