24 שושנים
לבצק:
כוס (240 מ"ל) מים פושרים
2 כפות שמרים יבשים
1 ק"ג קמח
כף מחוקה מלח
6 כפות סוכר
2 כפות דבש
ביצה ועוד 2 חלמונים
כוס (240 מ"ל) מים פושרים או מיץ תפוזים
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית
לתפוחים:
4 תפוחים אדומים
כפית קינמון
כף דבש
4 כפות סוכר חום בהיר
6 כפות מים
להברשה: ביצה טרופה, מעט מים וכף סוכר
מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר את השמרים עם כוס מים פושרים, כף מהסוכר וכף קמח ל-5 דקות. כשהשמרים תוססים ותופחים יחד לעיסה, מוסיפים את הקמח, המלח, הסוכר הביצה והחלמונים, ומערבלים מעט במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה כוס מים (או מיץ), דבש וחצי מכמות השמן.
ממשיכים לערבל במהירות בינונית ובודקים את תחתית הקערה. אם יש קמח, רצוי להוסיף בהדרגה מים עד שהבצק נאסף יפה ללא שאריות של קמח.
לשים את הבצק במיקסר עוד 10 דקות ותוך כדי הלישה מוסיפים את שארית השמן.
אחרי לישה טובה מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את התפוחים: חוצים את התפוחים, מגלענים ופורסים לפרוסות דקיקות. מניחים בקלחת רחבה את פרוסות התפוחים, סוכר חום דבש ומים. מחממים על אש בינונית כ-8-5 דקות עד שהם מתרככים מעט. יש להיזהר מבישול יתר, התפוחים צריכים להיות מספיק רכים כדי שנוכל לגלגל אותם בבצק אבל עדיין יציבים. מעמידים את המחבת בהטיה כדי שהנוזלים ייקוו בצד אחד של המחבת.
מעצבים את החליות: מחלקים את הבצק לכדורי בצק לפי מספר הלחמניות.
אני נוהג לחלק את הבצק לשניים ואז כל מחצית לחלק ל-12.
מגלגלים כל כדור בצק לרצועה. בעזרת מערוך מרדדים את הרצועה כך שתהיה מעט שטוחה. מניחים את יריעת הבצק שרידדנו לרוחב משטח העבודה.
מסדרים על הבצק כ-8 פרוסות תפוחים חופפות כאשר הכיפה (החלק העגול של פרוסת התפוח) מציצה מעל פס הבצק. כעת מקפלים את הבצק מעל החלק שבו התפוחים מונחים כך שקיבלנו פס בצק שממנו מציצות כיפות של תפוחים. כעת מגלגלים את הבצק מצד לצד לקבלת שושנה.
מניחים בתוך מנז'ט ואז בתוך תבנית מאפינס. מתפיחים כחצי שעה. מחממים תנור ל-175 מעלות.
מברישים את השושנים בביצה טרופה עם מעט סוכר ומים.